おいしいダークパン-酵母水で焼いた
時間
準備時間：25分
調理時間または焼き時間：1時間。
休憩時間：17時間
合計準備時間：18時間25分
これは、ダーク小麦粉とイースト水で焼いた2つの小さなボックスパンのレシピです（ヒント：Hefewasser-代替案... 2017年5月10日付）。
ベーキングペーパーでレイアウトした2つの小さな箱型（長さ25 cm）を取りました。全体の準備時間は18時間をかなり超えていますが、それは生地の長い休息または熟成時間によってもたらされます。パンの前日の夕方にプレドウを開始する場合は、焼きたてのパンを約17時30分に翌日楽しむことができます。材料の時間と量を厳守する必要があります！これらのパンは非常に素晴らしいカリカリの地殻を持ち、内部で素晴らしくゆるいので、時間はいずれの場合でも価値があります。
材料
2つの小さな箱のパン用
前生地の場合：
- 酵母水300 ml
- 小麦粉300 g（タイプ1050）
メイン生地について：
- 前生地
- 温水400 ml（約40度）
- 700g小麦粉（タイプ1050）
- 塩小さじ4
準備
- 前生地用の小麦粉と水は、焼く日の前日の夕方に混ぜてから、少なくとも10時間、暖かい場所（約30度）で一晩休むのが最適です。 （23-10時から休ませます。）
- 次に、生地をハンドミキサーの生地フックでメイン生地の他の材料と混練し、小麦粉の一部（塩と混合）を交互に加えてから、少量の水を混練します（約8〜10分）。すべてが練り込まれたら、生地がボウルの端から出てくるまで4〜5分間練ります。
- ボリュームが約2倍になるまで（より良い3倍になるまで）、生地を約30度で熟成させます。これは最大4時間続きます（たとえば、10時から14時まで）。
- 次に、生地を2つの等しい部分に分割します。2つの小片に、ベーキングペーパーでデザインされた、またはグリースを塗った箱の形をします。それから、表面を湿ったスプーンで滑らかにしました。
- その後、体積が再び倍増するまで、金型をさらに1〜2時間（午後2時から4時まで）静置します。
- オーブンは250度（上部/下部熱）に加熱され、オーブンの底部に水を入れた耐火性の容器を置きます。
- 焼き時間は最初は250度で15分で、その後温度は220度に下がり、パンはさらに35〜45分間焼きます。
- 次に、オーブンのドアを開いた状態でパンを数分間チューブに入れた後、金型から取り出してワイヤーラックで冷まします。
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