Tボーンステーキを後方に調理する
時間
調理時間または焼き時間：3時間
休憩時間：1時間
総準備時間：4時間
肉の逆調理は特に穏やかな調理方法であり、肉が最初に低温でオーブンに入れられてから、パンの上で短時間かつ激しく焼かれることを意味します。
A ティーボーンステーキ ご存知のように、これは、1つの骨と2つの異なる肉切りで構成される特別なビーフステーキです。大きい部分はと呼ばれます Beiried またはも アントルコート 小さい方は Lungenbraten またはそれ Filetstück、これまで少し準備が必要だったので、私は準備することを敢えてしませんでした。しかし先日、私はそれをすることに決め、かなり高価な肉を手に入れました。以前、私はそれが肉の品質に主に関係していることを自分自身に知らせていました、それはよくあるべきですか？短すぎるため、ステーキはタフなままで、あまりおいしくありません。だから、それは信頼の肉屋からでなければなりません！
3人前の食材
- 1 Tボーンステーキ（約550 g）
- 少しバターまたは明確にされたバター
- 少量の油
- 塩こしょう
- 少し唐辛子
ソースについて：
- クリーム100 ml
- マスタード大さじ2
- 小さじ1杯のバター
- コショウと塩
準備
- 準備の数時間前に、Tボーンステーキを冷蔵庫から取り出し、パッケージから取り出して室温に戻します。フライパンに入れると、調理時間が長くなり、ステーキが乾燥しすぎます。温かい肉だけがジューシーです。
- 最初に、バターまたは透明なギーで重い鉄の鍋に軽くグリースを塗り、オーブンで60度の上部/下部の熱で加熱します（空気循環なし、そうでなければ肉が乾きます！）。温度に達したら、部屋に温かいステーキを置き、両側に少量のオイルを振りかけ、オーブンのホットパンの上に置き、58度以下のコア温度に達するまで加熱します（コア温度計で測定できます）。ステーキの厚さやオーブンによって異なりますが、これには1〜数時間かかります。 （約90分かかりました。）
- 次に、ステーキを約40〜60分調理します（厚さに応じて）。コア温度は58〜60度を超えてはなりません。
- 次に、オーブンからパンを取り出し、ステーキを皿の上に置きます。
- フライパンはストーブの上にあり、180〜200度に加熱されたバターが少し透明になっています。その後、両側のホットパンのステーキは非常に短く（せいぜい1〜2分）焼かれています。
- コショウ、塩、少量の唐辛子で両面を味付けし、冷まさないようにアルミホイルで包み、数分間休ませます。
- その間、少しお湯で、ソーセージのグレービーを鍋から煮沸し、クリームを加え、すべてを少し減らし、マスタードを加え、すべてをもう一度短時間加熱してからバターを加えます。最後に、ソースを少しコショウと塩で味付けします。
- 次に、ステーキを骨から切り離し、肉を穀物の方向に対して細いストリップにカットします。
- その後、肉にソースとゆでたジャガイモまたはマッシュポテトを添えます。
新鮮なサラダ（白菜とコーンのサラダなど）と赤ワインの良いグラスと非常に良い。
ヒント：
Tボーンステーキは、調理前にオイルとハーブでマリネすることもできます。それでも、それは焙煎後にのみ味付けされます。
インクルード 合計準備時間 ステーキの厚さに応じて2〜3時間ですが、数時間かかる場合があります。
