重曹またはソーダ-違いは何ですか？
ほとんどのベーキングレシピでは、ベーキングソーダが通常成分として使用されますが、一部のアメリカのレシピでは、ソーダ（ベーキングソーダ）またはベーキングソーダまたはベーキングソーダを成分として見つけることがよくあります。どちらもベーキングにおける膨張剤ですが、組成には違いがあります。
ベーキングパウダー 重炭酸ナトリウムと酸性化剤（クエン酸など）、およびベーキングパウダーの早すぎる噴射効果を防ぐ剥離剤（小麦粉やトウモロコシのデンプンなど）で構成されています。
ソーダの重炭酸塩 一方、純粋な炭酸水素ナトリウムは、酸性成分（酢、ヨーグルト、バターミルクなど）と組み合わせると刺激剤になります。これは、これが二酸化炭素を形成して生地をほぐす唯一の方法だからです。
レシピについては、重曹とソーダを単に置き換えることはできません。ソーダ（重炭酸ナトリウム）は重曹の成分であるため、レシピでは重曹に置き換えることもできますが、重曹は酸味料が不足している可能性があるため、重曹を単にソーダに置き換えることはできません。
小麦粉をベーキング用に重曹と混ぜてから液体（牛乳など）を加えると、ベーキングパウダーがすでに働き始め、ベーキング中の熱により重曹に含まれるソーダが酸性化剤と反応します。その後、二酸化炭素が放出され、生地がほぐれます。
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