小麦パンを自分で焼く
設備：
- 大型ミキシングボウル、中型平ボウル、小型ボウル
- 水用のボウル
- はたくこと
- ラバーたわし
- 小麦粉ふるいです
- ブラシ
- 生地フック付きフードプロセッサー
- ベーキングシート
- 茶さじ
- キッチンスケール
- シャープナイフ（のこぎりなし）
- キッチンタオル
材料
材料は約1キログラムのパンに相当します
- 小麦粉470グラム
- さらに、あらゆる種類の小さな小麦粉
- ライ麦粉230グラム
- ドライイースト小さじ2
- 重曹の小さじ
- 小さじ2杯の塩
- 砂糖小さじ
- 小さじ1杯のマーガリン/バターについて
- 約½リットルの水
準備
所要時間：長い休憩で約3時間30分
00:00
ストーブを40度に予熱し、下部レールの1つに火格子を挿入します。
私は小麦粉を冷蔵庫または冷凍庫に入れているので、小麦470 gとライ麦粉230 gを計量し、大きなボウルで混ぜます。次に、予熱のためにストーブに入れました。小麦粉はこの温度でゆっくりと温まるので、泡立て器で時間をそっとかき混ぜます。
温かい（約35〜40度）水（約200 ml /カップ）、盛り上がった小さじ1杯の砂糖、盛り上がった小さじ2杯のドライイーストを泡立て器と一緒に真ん中のボウルに入れます。
00:30
酵母が入ったボウルをオーブンに30分以上入れます。
01:05
オーブンから酵母を取り出す直前に、小麦粉を火から外し、山盛りの小さじ2杯の塩と少し山盛りの小さじ1杯のベーキングパウダーを泡立て器で混ぜて、真ん中で寒さを作ります。
次に、酵母と水の混合物をクーレに注ぎ、生地のフックでかき混ぜます。約200〜220 mlの温水を徐々に加えます。混練時間：5分以上！生地のフックを引っ張るまで生地をこねます。
01:15
湿らせたキッチンタオルで覆い、少なくとも30分間予熱したチューブに入れます。
それまでの間、ベーキングトレイにバター/マーガリンを塗り、小麦粉を小麦粉ふるいで薄く振りかけます。
小麦粉ふるいのあるキッチンテーブルで、50 x 30 cmの表面を薄くふるいます。
01:50
生地が入った大きなボウルを炊飯器から取り出し、ポットの側面にあるゴム製のポットスクレーパーを使って、端から離します。生地団子を小麦粉に落とします。手に少しグリースを塗ります。
小麦粉の生地を手でよくこねます。混練時間：5分以上！それは非常に重要です！生地に小麦粉がたまりすぎないように注意してください。そうしないと、生地が乾燥しすぎます。
生地がベーキングシートの上に来て、鋭いナイフで2センチ間隔で約1センチの深さで切断します。
02:00
小麦粉を少し上にのせ、湿らせたキッチンタオルで覆い、チューブに30分以上置きます。
小さなボウルに水とブラシを入れ、できるだけ浅い皿に温水を入れます。
02:30
ベーキングトレイをチューブから取り外し、オーブンを230度に予熱します。ボウルをオーブンに入れます。シェルが大きいほど優れています。重要：ボウルを天板の下に置かないでください。そうしないと、ボウルはパンの底の熱を奪います。
少なくとも4回は水でパンを磨いてください。その時だけ、パンはすてきな、黒い皮を取ります。ゆっくりとストロークし、その間にブレークします。ストーブはとにかく予熱する時間が必要です。
02:50
ストーブがその温度に達したら、できればボウル内の沸騰した水の隣のチューブにベーキングトレイを置き、230度以上で焼きます。ベーキング時間は30〜45分です。パンは暗いはずですが、黒ではありません。特に、クラストのカットエッジは高速の黒です。チューブ内でより多くの水が蒸発するほど、地殻はより鮮明になります。約パンの準備が整う5分前に、フラップを開きます。その結果、蒸気は消え、地殻はきれいにサクサクしています。
03:25
パンの準備ができたら、ストーブの電源を切り、火から下ろし、小さなグリッドまたは通気性のあるコースターで冷まします。正しいパンの味を出すには、パンを切る前に冷まさなければなりません。なぜ？内部の空気が冷えて内部に負圧が発生するため、パンは収縮します。その結果、パンの地殻からの香味料は純粋です。
さらに詳細なガイドは、私の電子メールアドレスの下でPDFとして入手できます。
