灰汁を焼く
凍結した灰汁菓子やパン屋で購入することもありますが、私のヒントは、焼くのが好きで、ラウゲンブロッチェンでさえ自分でやりたい人のためです。
生地から、ロールパン、プレッツェル、プレッツェルスティックを作ることができます。写真では、残りの半分の半分のパンしか見えないため、すぐに消えてしまいました。
生地の材料
- 400-420 mlミルクぬるま湯
- 1立方体の新鮮な酵母または同等量の乾燥酵母を混ぜます（温めた牛乳と砂糖を混ぜて、活性化するまで放置します）
- 砂糖小さじ1/2
- 小麦粉600 g（200 gを550粉、全粒小麦粉、または1050粉に置き換えることができます）
- 塩小さじ2
準備
生地がボウルの端から外れて非常に弾力性が出るまで、ハンドミキサーまたはフードプロセッサーですべての材料を混ぜます。生地を覆い、30分間温かい場所に置きます。
生地から、ロールパン、プレッツェル、プレッツェルスティックを作ることができます。プレッツェルが大きいので、大きな鍋を用意し、灰汁の量の2倍に設定する必要があります。
灰汁の材料
- 300mlの水
- ソーダ大さじ2
鍋でゆでます。形づくられた生地の部分は、スキマーで30-60秒間灰汁に個別に浸されます。ベーキングペーパーのシートに置きます。必要に応じて、粗い塩を振りかけるか、キャラウェイも美味しいです。
オーブンを200度に予熱し、中央の棚が金色になるまで15分間焼きます。
