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四月 15, 2024

ウィーンのサロンボーシェル

時間

準備時間：40分
調理時間または焼き時間：2分
休憩時間：1分

私は引退し、それに応じて時間があるので、特に料理が好きです。特に「古い」-一部忘れられている-「歴史」のレシピ、私は料理しようとします。ブラウジング中に、私も読んでみたいように、私は上にいますか？Wiener Salonbeuschel？遭遇しました。

この裁判所はあなただった。 A.いわゆるウィーンのリテラテンカフェの第一次世界大戦と第二次世界大戦の間には、さまざまなアーティスト（作家や画家）などがいます。ピーター・アルテンバーグ、アントン・クー、アルフレッド・ポルガー、フランツ・ヴェルフェル、グスタフ・クリムト、エゴン・シーレ...

興味のためにこのレシピをクリックした場合、遅くても材料を読んだときにレシピを破棄する人もいます。理由：それは肺に関するものです。ふくらはぎの肺とふくらはぎの心臓がある方が良い。

もちろん豚肺を使用することもできますが、多くの人々が恐れる非常に多くの「Röhrln」があります。それに加えて、それは「解剖」しますか？たくさんの仕事。ふくらはぎの肺と心臓を使用する方が良い。これらには、取り外しが簡単な大きな「チューブ」がわずかしかありません。

さらに読んでいるなら、あなたはタフな、興味がある、またはこの料理の子供時代（50歳以上）を覚えていますか？

私はまだ、この料理が私が10代のときに家で出されたこと、そして準備に非常に時間がかかったことを覚えています。

ドイツ語では、この食品は「酸性Lüngerl」と呼ばれていますか？（少なくとも、バイエルンでは）。ドイツの他の地域でこの食品がどのように呼ばれているのかわかりません。

とにかく、この料理が好きです。残念ながら、過去には居酒屋と個人の家庭の両方でメニューから消えていました。最近、ウィーンにいくつかのレストランがありますか？食べ物は、これらを特別なものとして思い出させてくれますか？シュマンケル？上。

過去には、肉屋にふくらはぎの肺と心臓を注文しなければなりませんでしたが、「Merkur」でこの肉を買ったときに買い物をするとき、私はさらに驚きました。（REWEチェーンに属し、オーストリアでのみ呼び出されます）、冷却ラックで発見されました！

私が覚えている限りでは、以前は安価な食べ物でしたが、明らかに再発見された今では、比較的高価です。すぐにメニューを変更しましたか？Salonbeuschel？煮ます。

残念ながら、準備には少し時間がかかります。だから、時間/興味を持っている人、および/または子供時代の思い出を復活させたい人は、この食べ物を調理したいかもしれませんか？

材料

子牛の肺と心臓（部分的に）1500gの水（ブラッシング後、どれに応じて1200gが残った）
月桂樹2枚
大さじ1
マジョラム小さじ1
にんじん2個
全体で2つの黄色いカブ
全体で1/4セロリ
玉ねぎ全体
水2 L
塩大さじ2
酢大さじ4

ソースについて：

大さじ3
細かく刻んだ1個の玉ねぎ
細かく刻んだアンチョビの切り身（オイル）3個
薄切りに切ったガーキン3個
小さじ2ケッパー（漬物）細かく刻んだ
タラゴンマスタード大さじ1
酢またはレモン汁小さじ1
小麦粉大さじ3
挽いた黒胡pepper
調理用ストック1リットル

準備

大きな鍋でよく洗った/水やりした肺と心臓！場所。調理するときに肺が上がるので、ポットは本当に非常に大きくなければなりません。また、プレートで肉に文句を言うことができるので、ポットが十分に大きくない場合、ポットの蓋が目立たなくなります。
冷水、塩、月桂樹の葉、タイム、タマネギ、マジョラム、胡pepper、酢を加えます（もちろん、皿の下）。
沸騰させて、弱火で90分間調理します。
90分後、ポットから肺を取り出し、しばらくボウルまたは他の容器に入れて、非常によく冷まします。
鍋に残っているハートにニンジン、カブ、セロリを加え、さらに30分間煮る。
調理時間が終わったら、心臓と野菜に負担をかけ、調理水を集めます。心臓は、肺のように、非常によく冷却する必要があります。
寒いときは、ソースに専念できます。細かく刻んだタマネギをガラスのソースで炒めます。小麦粉とローストライトブラウンを加えます。
約1リットルの調理用混合物を追加します（塊が形成されないように素早く攪拌します）。
ソースの材料を加え、弱火で煮てから、さいの目に切った根菜を加えます。
これで、肉は既存のチューブを取り外して簡単に細いストリップに切断できるほど十分に冷たくなります。寒いとき、肺はより安定しています。
冷却後、肺は一種の皮膚を形成します。肺と大きな「チューブ」を取り除いてください。個人的には、肉を一晩冷やし、翌日に肉を切ってソースを準備します。
とにかく、麺で切った肺と心臓は、クリーミーな調理済みソースに入れて加熱します。
さあ、もっと味わってください-酸性化、塩？
私の好みのために、パンやナプキンのdump子だけのおかずとしてフィットし、サロンボーシェルを作るもの：手配されたボーシェルで小さなクリエイターグーラッシュジュースを聞いた！この目的と同様の目的で、少量の供給を凍結しました。