辛いソース：マスタードとチャツネを自分で作る
皿の上のバラエティが大好きな人は、マスタードを知っている人は、ソーセージとグリルの黄色のものだけでなく、ケチャップとは異なるものが欲しいので、マスタードとチャツネの生産に入るべきです。難しくはありません。時間と忍耐（マスタードを使用）と創造力が必要です。
マスタードを自分で作る
マスタードの下では、この国では主にマスタードシードの調味料ペーストとして理解されています。これらの顆粒には、白、茶色、黒の3種類があります。最も穏やかなのは、白、茶色、黒のマスタードが非常にシャープです。マスタードには、マスタードオイルとグリコシドが含まれており、シャープネスを提供するだけでなく、食欲を刺激し、消化を促します。貿易では、通常、白と茶色の穀物、品揃えの豊富なアジアの店、健康食品店、または健康食品店だけが白と茶色と黒マスタードの隣にあります（そして、スーパーマーケットよりも安いことがよくあります！）。
マスタードの切れ味は、穀物が粉砕または粉砕され、液体と接触したときにのみ形成されます。それから彼らは発酵します。これ？初期のシャープネス？激しいことがあるので、食べる前に少なくとも3週間はマスタードを残す必要があります。
マスタードの必須成分は、マスタードシード（またはマスタードミールまたはマスタード粉）、酢、水、塩、砂糖です。もちろん、それを変えることができますか？酢の種類、水の代わりに白ワイン、砂糖の代わりに蜂蜜。ここで楽しく実験できます。厳しさの程度は、からし種の割合によって制御されますか？マスタードが濃いほど、最終製品はよりシャープになります！
細断または粉砕するとき、塊が暖かすぎないことを確認する必要がありますか？ 50℃以上では、エッセンシャルオイルが希釈され、マスタードが苦くなることがあります。そのため、一片で長く粉砕しないで、何度も一時停止してください。 「研削ツール」として？フードプロセッサやコーヒーグラインダーも適しています。
量の手がかりとしてのレシピ：
- マスタードシード200 g
- 酢200ml
- 100 mlの水（または白ワイン）
- 塩大さじ2、砂糖（または蜂蜜）大さじ2、油大さじ2
穀物を大まかに砕き、残りの材料と混ぜ、数時間開いたままにします。次に、多かれ少なかれ滑らかなペーストに挽いて（ブレンダーでうまくいきます）、グラスに充填します。 3週間放置します。
チャツネ？インドに感謝します！
スパイシーな、甘酸っぱい、または辛い辛いソースまたはジャム。インド原産の果物で作られていることが多く、特に英国で愛されています。グリル、フォンデュ、チーズにも最適です！ちなみに、レリッシュは似ていますが、通常は酸味が強く、一貫性があります。
クラシック：マンゴーチャツネ（ヨーロッパで食べるとき）
- 3-4低から中程度の完熟マンゴー
- 生piece1個（みじん切り）
- 希望に応じて唐辛子（みじん切り）
- 3ライムのジュース
- 100mlアップルサイダービネガー
- 150 gブラウンシュガー
砂糖をカラメルにし、刻んだ生ingerと唐辛子を加える。ライムジュースと酢でデグレーズし、みじん切りにしたマンゴーを加え、ジャムのようなソースで3時間調理します。コップを入れて冷蔵庫に数週間置いておきます。
リアルインドマンゴーチャツネ
- クミン小さじ1
- 中熟マンゴー2個
- 生pieceのかけら
- 2（またはそれ以上）チリ
- レモン汁大さじ2
- 砂糖100g、塩小さじ1/4、油
オイルを温め、クミンを色がつくまでローストします。刻んだ生ingerとさいの目に切った唐辛子を追加します。レモン汁を追加します。砂糖、さいの目に切ったマンゴー、塩と煮る。このチャツネは数日以内に食べる必要があります。
タマネギのチャツネ
- 赤玉ねぎ400 g
- 細かく刻んだ新鮮な生inger
- 小さなサイコロ状の唐辛子
- 150 gブラウンシュガー
- 175 mlシェリー酢
- マスタードシード大さじ1
- 1 Mspオールスパイス
砂糖をカラメル化し、玉ねぎ、生inger、唐辛子を加え、酢でgla薬をかけ、スパイスを加えて15分間調理します。
そして、古いハードチーズ、鴨胸肉、豚ヒレ肉によく合うお気に入りのレシピ：
赤玉ねぎのコンフィ
（実際にはチャツネでもかまいませんが、フランス語です）
- 玉ねぎ6個
- バター100 g
- オリーブオイル大さじ3
- 150 mlバルサミコ酢
- 200 gブラウンシュガー
タマネギをバターとオイルで15分間炒め、酢と砂糖を加えて、マーマレードのように煮る。必要に応じて、少し辛味を加えるために唐辛子を加えることができます。または、酢の半分を赤ワインまたはポートワインと交換します。冬にはスターアニスとシナモンで全体をスパイスアップします。または、小さなリンゴを切ってフルーティーにします。お食事をお楽しみください！今すぐ購入 
Pesto、Chutney＆Co .:ガラスからの小さなスパイスの驚異（GUKüchenRatgeber） 8,99 ?
