サボイキャベツアラオミ
時間
準備時間：35分
調理時間または焼き時間：45分
総準備時間：1時間20分
私が本当に祖父から持っているレシピは、50年代/ 60年代のものでなければなりません。彼女の大きな料理本で手書きを見つけました。
4人分の材料
- 500 gひき肉（牛肉または混合）
- サボイキャベツの8つの大きな葉（最も外側をとらないでください。通常は食べられるか、「負傷」します）
- 中玉ねぎ1個
- 塩、コショウ、ピーマン、ローズパプリカ、（ディジョン）マスタード、マジョラム、ナツメグ
- 大きな卵1個または小さな卵2個
- 挽いたパンまたは（今日言う）パン粉
- 400 mlブイヨンまたは子牛肉のストック
- クリーム300 ml
- スモークベーコン
- 小麦粉1個またはジャガイモ粉1個
- 澄ましバター
- 台所の文字列
準備
- 茎からサボイを取り除き、葉を注意深く剥がします。やかんに水を入れます。葉を大きな鍋に入れ、沸騰したお湯で醸造します。ストーブで2つを沸騰させ、排水し、すぐに氷で冷やします。葉っぱをキッチンペーパーの上に慎重に置きます。
- 次のようにひき肉を準備します。 タマネギを細かく刻んで、少し炒めます（後でルーラードを煮込む鍋で）。取り外して少し冷まします。
- クリームスウェルで大さじ4杯のパン粉10分間（100 ml未満で、多分それ以上、私はいつもそれを感じます）。クリームが入ったパン粉は、ミルクにミルクを浸してからパンを絞り出したように、クリーム状の固い塊になります。
- 玉ねぎ、塩、コショウ、ピーマン、ローズパプリカ、腫れたパン粉、1リットル（ディジョン）マスタード、ナツメグ、卵/ sとひき肉を混ぜて、最後にわずかにマジョラムを加えます。なぜナツメグ？すべてのキャベツには、消化性のためにもナツメグが必要です。
- ルラードの完成： ルラードの形（より小さなルラードを好む-単に見栄えが良い、つまり1葉= 1ルラード）。
- キャベツの葉をクレープの間に置き、麺棒で平らに転がします。その後、乾燥して平らになり、必要に応じて外側のシャンクを少し平らに切ります。
- みじん切りにした肉の1/8を厚さ1センチメートル広げ、端に2 cmを残します。側面を折り畳み、茎からそっとカールしますが、しっかりと、塊がこぼれません。キッチンヤーンで固定します。
- 明確にしたバターを鍋に入れ、玉ねぎに汗をかき、すべての面でルーラードを軽く茶色にします。
- それまでの間、約0.5〜0.7の厚さのスモークベーコンのスライスをさいの目に切ります（イタリアのベーコンはここで特に美味です。冷蔵庫から完成したキューブを取り出さないでください！）
- 最後にベーコンをルーラードに残します。
- スープでデグレーズし、生の皮をむいた粉状のポテトをスープに、好ましくはポットのすぐ上に細かくすり込みます。
- 30分間静かに煮ます。最後に、150 mlのクリームを追加します。ポテトがソースに結合しない場合、ポテトパウダーを簡単に作ることができます。小さじ1杯を少し冷たい水に溶かし、泡立てないホットソースに泡立て器をゆっくりと加え、絶えず攪拌します。ルラードは短時間で取り出す必要があります。液体の半分が短時間沸騰したら、結合を確認します。それ以外の場合は、非沸騰液体で同じように攪拌し、攪拌しながら沸騰させます。だから、どんな場合でも塊を避けます。
- ソースのコンシステンシーが心地よい場合、ルーラードをソースに戻し、保温します。
- これは、bでたジャガイモまたはマッシュポテトに最適です。
料理を楽しみ、食欲をそそりましょう！
追伸：ルラードが非常に精巧になった後、私は通常2倍か3倍の量を作り、それらを「生」で凍結します。だから、揚げたり煮込んだりせずに包装した後は、十分にパックして凍結乾燥しますそれから次回は、ソースを焼くという素晴らしいアプローチがあります。そして、ルーラードは新鮮で、ただ温められただけではありません。よく乾かして冷凍すれば、解凍時にだらしません。したがって、私はキャベツの葉を非常に簡単に白くします。
