ポークサーモンとオーブンからのカラフルなペッパークラスト
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：2時間
合計準備時間：2時間30分
ポークサーモン（オーブン焼き）のカラフルな外皮（ローメソッド）、甘酸っぱいベーコン、マッシュポテト（好みに応じて）をたっぷり使った素晴らしい食事。
材料
- ポークサーモン（豚ロース）1キロ
- ローズマリーまたは乾燥したローズマリーの大きな小枝
- 着色されたコショウの小さじ2-3（2つの小さじの間に軽く刻んだ）
- 大さじ1チリフレーク
- マスタード大さじ4（顆粒状のディジョンマスタードがよく合います）
- ニンニクの3-4クローブ（味）
ポテトマッシュ用
- 1 kgのジャガイモをしっかりと調理する（または指示に従ってバッグからピューレを準備する）
- 小さじ1ナツメグ
- バター大さじ1
- 塩ひとつまみ
- ホットミルク150 ml（マッシュポテト用）
野菜のおかずに
- 500 gの新鮮な緑の豆（またはガラスまたはスズ製の豆）
- さいの目に切った赤身ベーコン/ハム1パック
- 厚玉ねぎ1個
- バター大さじ1
- オリーブオイル大さじ1
- ダスティング用の小麦粉
- 200 mlの野菜スープ
- ハーブ酢大さじ1
- 砂糖小さじ1
- 粗い海塩小さじ1
- 小さじ1
- 黒胡pepper小さじ1/2
準備
マスタード、唐辛子、塩、コショウとペースト（こすり）を混ぜ、ローストピース全体に圧力をかけます。 （提案：ニンニクと新鮮なハーブを入れられるように、ローストをキッチン糸で結びます）。ローズマリーの小枝を上に固定し、ニンニクを横方向/下方向に味わう-糸で作業していない場合は、ニンニクに爪tooth枝を使用します。
少量のオリーブオイルをバター（オイルを加えることでバターが燃えるのはそれほど簡単ではありません）またはフライパンでバターを透明にし、約4〜5分間ローストを炒めて取り出します。
肉をグラタン皿に入れ、80度に予熱したオーブンで約2時間、コア温度65度まで調理します。
調理時間の終わりの少し前に豆をきれいにし、長さ約3 cmの小片に切り、塩味のよいかみ傷で調理します。
バター（透明バターまたはフライドクリーム）を加熱し、さいの目に切ったタマネギとベーコンをガラスのソースで炒める。いくつかの小麦粉をほこり、ソテーし、ホット/ウォームブロスで艶出しします。バインディングは、ハーブ酢またはレモン、塩と胡pepper、おそらく砂糖で味見されます。
ブランデー？豆の上に置き、軽くたたんで、ジューシーな肉に添えます。ちなみに、新鮮な豆は、ブランチング/調理後に氷水で急冷すると緑色を保持します。これらは、春のポテトまたはポテトマッシュポテトと一致します。
しかし、それが私の夫と彼のスポーツの友人を追いかけるなら、この「添えもの」を必要とせず、新鮮な農家のパンと冷たいビールで十分です！
