オリジナルのバイエルンのレーベルケーゼ-自家製
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：1時間30分
総準備時間：2時間
オリジナルのバイエルンのレーベルケーゼ- 豚肉のレバーチーズのレシピ。 60％の肉を別の肉に置き換えることもできます。七面鳥、子羊、または牛肉と豚肉の混合物として。
材料
豚肉：
- 60％赤身の肉
- 太った豚バラ肉40％（または豚バラ肉30％と皮なしのベーコン10％）
1 kgミートローフのスパイス量：
- 22 g漬け塩（肉を赤くするために必要な漬け塩）
- 白胡pepper 3 g
- 摩擦したマジョラム0.5 g
- タイムグランド0.5 g
- 0.5 gのメイス（メイス）粉砕
- 生g 0.5 g
- アイスキューブ、肉1 kgあたり300 g以上
準備
- 肉を切って冷やす。凍結する少し前に処理の準備ができている必要があります。
- 少なくとも300 gのミートアイスキューブを作成し、肉から始める前に、フードプロセッサーで氷雪にカットし、とりあえず取っておきます。刻んだ肉は、ほとんど凍結する前に非常によく冷やさなければならず、今ではスパイスと適切に混合されています-これは、肉が温まらないように素早く行わなければなりません！
- フードプロセッサーに肉の混合物を入れて、約1〜2分で非常に速い回転で切ります。氷雪とすべてが再び適切にダーチクッターになりました。今では素晴らしいが厳しい塊があります-しかし、それはそうでなければならない方法です。
- 必要に応じて、調理テストを行うことができます。小さな鍋で水を短時間沸騰させてから、スイッチを切ります。大さじを使って生地をはがし、固体のボールとしてお湯に入れます。肉がうまくくっついてバラバラにならない場合、あなたはすでに勝ちました。
- ボックスケーキパンまたはよく冷やす必要のある他の角張った形にグリースを塗ります-加熱できる脂肪（パルミン、ビスキンなど、NO RAMAまたはその他）を追加します。形状が本当に寒いときは、脂肪がすみずみまでしっかりとくっつき、レバーケーゼは後で落ちたときに型から簡単に取り外すことができます。
- 生地に気泡が残らないように、マスを型にしっかり押し込みます。
- 最後に、冷たい水に浸した生地のスクレーパーで、塊を滑らかにし、ダイヤモンドのパターンに押します（カットしないでください！）。
- 上部/下部のオーブン、ミドルレールで、約160℃で約90分間焼きます。表面が少し薄い場合は、グリルを5〜6分間オンにします。
