自分でカレースパイスを作る
このフォーラムのレシピを見ると、多くの作家がカレーを使用していることに気づきましたが、明らかに購入したスパイスミックスに頼っています。数年前にインドのマドラスに長期滞在したとき、私は地元の人からカレーをすばやく簡単に作る方法を学びました。それ以来、私はそれを自分で混ぜます。これは、私がカレーに依存していないという利点がありますが、コートに合わせて自分の好みを作ります。
私はスパイススケールを長い間使用しているので、グラム単位のデータです。あなたがそれほど細かく計量するスケールを持っていない場合は、成分間の関係を維持する必要があります。私のリストは25グラムのカレーミックスに十分なので、2、3週間は仲良くする必要があります。好みではありませんが、より頻繁に、スパイスが新鮮になります。重要：しっかりと閉じて、暗い場所に保管してください。
私の編集は基本的なレシピです。あなたがそれをよりシャープにしたい場合は、より多くの唐辛子を取るか、唐辛子をカイエンペッパーに置き換えます。マイルドなカレーが必要な場合は、唐辛子をそのままにしてパプリカのみを摂ることをお勧めします。インドの一部の地域では、アニスまたはフェンネルの種子も混ぜています。
少し試してみてください。ただし、再現できるように、ミックスしたものを書き留めてください。楽しんでください！
成分：
カレースパイスミックス
フェヌグリーク種子3.0 g
グリーンカルダモンの種子1.5 g（カプセルからの放出）
0.2 gクローブ（2個）
6.0 gのクミン（クミン）
コリアンダー3.0 g
ウコン5.0 g
地上しょうが0.3 g
0.6 g胡corn
乾燥唐辛子2.0 g
0.3 gのバニラパウダー
シナモン0.5 g
1,1 gパプリカノーブルスイート
1.0 gパプリカローゼンシャーフ
乾燥レモングラス0.2 g
すりおろしたナツメグ0.3 g
材料を次々に乳鉢に入れ、細かく挽く。完了したら、均一な色と一貫性が必要です。スパイスが細かく滑らかであればあるほど、最終結果は良くなります。
最後のヒントとして：ほとんどの料理では、料理によって上品な風味が変わらないように、提供する直前にカレーを混ぜます。ただし、ここでも例外がルールを確認しています。
