自分でクリームチーズを作る
:-) <-それがトーマスです。トーマスは暇なときにいろいろなことをするのが好きです。時々、トーマスは、クォーク、ヨーグルト、スライスチーズ、白青チーズ（カマンベールチーズのようなもの）またはクリームチーズを作るのが好きです。奇妙に聞こえますが、そうです。
もちろん、トーマスは、スーパーやデパートで買うチーズがたくさんあることを知っています。その多くは味が良く、食べられないものではありません。トーマスはまた、そのような自家製チーズがスーパーマーケットからチーズを入手するよりも少し手間がかかることを知っていますが、それは私たちのトーマスです...そしてトーマスはそれがこの奇妙なインターネットのものであることさえ知っていますクリームチーズには少なくとも100万と23の異なるレシピがあります。しかし、トーマスはこのインターネットのことで彼のレシピについて尋ねられたので、私たちは彼が今日それをどのように行うかを示したいと思います。
最終結果として何が出てくるか、上の写真をご覧ください。本来、チーズはブルシンに似ているため、カットする準備は十分ではありませんが、クリームチーズはありません。
（まあ、今ではそのスタイルで十分です、もう我慢できません）。
表示されている3つのチーズには、次の材料が必要です
- 2 Lフレッシュミルク-*** ESLミルクなし（「より長い貯蔵寿命」と認識される）、Hミルクなし***。もちろん、生乳も良いでしょうが、すでにそこに着くことができる人は...
- 200 gのホイップクリーム、できればカラギーンを含まない製品（主にオーガニック製品があります）。ホイップクリームも省略できますが、クリームを使用すると、チーズの味が少しいっぱいになります。
- 濃厚なミルクやバターミルク、またはクリームチーズに適した細菌培養物を少し。私は貨物から私のものを受け取ります。しかし、健康食品店にも確かにあります。ラボ1の6滴：10000、他の濃度に応じて量を調整し、ラボ用ピルにも適用されます。
- 塩150 g
そして「コーティング」のために：
- ガーリック
- ハーブ
- コショウ
- チャイブまたはチーズに付けたいもの。
必要な「ツール」：
- 調理鍋1個（ステンレス、アルミニウムは使用しないでください）
- 1つの温度計
- 1本の長いナイフ
- 写真（左）に示す3〜4種類のチーズ-自分で作ることができるもの。どうやって、それを一番下で説明します。
- 少なくとも3〜4種類のチーズを保持できるグリッド付きの浴槽（写真を参照）
- 1人の作成者（ひしゃくまたはそれ以上のスキマー）
だから、今、私たちは行きます：（予備メモ：私は、「チーズキッチン」での衛生状態を想定しています。チーズを扱う前に必ず手を洗う必要があります。）チーズを作る同じ日に、それはお勧めですまた、必ずしも酵母を扱う必要はありません。）
最初にクリームでミルクを33°Cに温め、少量の培養物（細いディッパースティックで5mm）または大さじ4（約40g）の厚いミルク/バターミルクをかき混ぜます。ポットを覆いますが、小さな空隙を残します。必要に応じて、爪and枝を蓋とポットの間に挟み、少し温めたオーブンに入れます。オーブンの温度が高すぎてはいけません。30°Cであれば十分です。
牛乳を90分間休ませて酸性にします。その後、レンネットを冷たい水で希釈し、牛乳を加えます。簡単に「攪拌」することにより、ミルクの回転を可能な限り停止します。牛乳をオーブンに戻し、約100分間沸騰させます。
ここで、いわゆる「カットサンプル」を実行して、ミルクがすでに十分に固まっているかどうかを確認します。これを行うには、牛乳に斜めに幅の広いナイフを刺し、少し上に傾けます（ナイフ）。ミルクが端の穴に戻らない場合、ミルクは十分に硬いです。それでも柔らかすぎる場合は、しばらく（1/4時間程度）休んでカットを繰り返します。
牛乳が十分に硬くなったら、カットされます。長いナイフで、鍋の底にチェッカーパターンをカットします。エッジの長さは約2-3 cmです。ナイフをミルクの中に斜めに少しだけ引くことで、得られた柱の高さを分けることができますが、そうする必要はありません。 10分間休ませ、そっとかき混ぜます。
ブレーク（つまり、固体）は、ホエーの少しをオフに設定する必要があります。さらに10分間休憩します。次に、チーズの型を浴槽のグリッドに置き、型の上の作成者と慎重に破損を分散させます。これらは最上部まで埋められており、大きく崩れています。
2時間後、チーズを水切りして、初めて電源を入れることができるようにします。これを行うには、型からチーズを手に静かに押し出し、反対方向に型に戻します。以前にチーズの型を少し「丸める」と、チーズが少し溶けやすくなります。注意：この段階では、チーズはまだ非常に柔らかく繊細です！数時間ごとに、最初はより頻繁に（2〜4時間）、その後はそれほど頻繁ではなく（8〜10時間）、ターンを繰り返します。そのため、チーズは均等に滴り落ちてきれいな形になります。
期限切れのホエーを定期的に排出します。チーズが濡れてはいけません。ホエーはもちろん飲み物としても使用できますが、酸性化時間が短いため、クォーハーステルルングほど強い酸味はありません。
48時間排水した場合、チーズは塩漬けになります。これを行うには、冷水で150 gの塩を1 Lに注ぎ、溶解します。 （これが冷水で高すぎる場合（しばらくかき混ぜる必要があります）、もちろん塩は時間の経過とともにお湯に溶けてから溶液を冷却することもできます。）
チーズローフを塩漬けの塩に1時間入れ（30分後に回します）、軽く水気を切ります。
だから、今はチーズを味付けするだけです：砕いたコショウを転がす（または振りかける）。また、必要な量のコショウを少量の水で小さな鍋に入れて沸騰させ、水をほとんど沸騰させます。利点：コショウは少し柔らかいです。チーズを湿った胡pepperでコーティングすると、残った水がチーズに風味と色を加えます。チャイブの場合、チーズを新鮮なまたは凍結乾燥したチャイブで巻くだけです。
ハーブとニンニクの種類については、ニンニクを少し塩でこすり、ハーブを混ぜ、この混合物でチーズをコーティングします。室温で数時間、味付けしたチーズを乾かします。チーズはすぐに食べられるようになりましたが、少し大きめの容器に入れて冷蔵庫で1〜2日通すと、チーズが良くなります。
自家製クリームチーズをお楽しみください！
そして、ここにヒントがあります。すなわち、チーズ型の製造用です
最初の試みでは、購入したフォームを使用していますが、簡単に自分で作ることもできます。バターミルクカップ（このゴッサマープラスチック製の段ボール部品ではなく、より硬いプラスチック）をいくつか洗い流して穴を開けます。穴の直径約3-4 mm、数とパターンは左のフォームの写真を参照してください。
2リットルの牛乳の場合、4カップが必要になる可能性が高くなります。チーズが小さくなっています。 3ピースでも可能かもしれません。最初に山を埋めながら山を積み上げたら、試してみてください。ところで、私はすべてのカップを同時にドリルします。それらをまとめてからドリルします。
