きのこと鶏レバー
時間
準備時間：15分
調理時間または焼き時間：15分
休憩時間：15分
総準備時間：45分
肝臓はみんなのお茶ではありません。私は彼女自身が好きですが、私の家族は決してそれを愛していませんでした。だから私はある時点でこのレシピに来ました。それは辛味の肝臓の味を完全に摂取せずに少し緩和し、潜在的なレーバーバーヴァイガーのために食用にします。
材料
- 家からそれほど強くない鶏レバーの500グラム
- 小麦粉
- さいの目に切った玉ねぎ1個
- 200 gの新鮮なキノコを洗浄し、サイズに応じて小片にカットします
- 50 ml辛口赤ワイン
- 400 mlのローストストック
- 塩こしょう
- フライ用オイル
- 結び付ける何かマニエ
準備
- 鶏の肝臓を冷水ですすぎ、軽くたたいて乾燥させ、脂肪をすべて取り除きます。非常に苦い味がするため、すべての食物を損なう胆汁の一部（黄味または緑がかった茶色）を残さないように注意してください。必要に応じて、肝臓片を分け、軽く斑点を付けます。
- 肝臓をすべての面から熱い油でソテーし、フライパンから取り出します（まだ真ん中は生です）。同じ脂肪で、マッシュルームとタマネギに色をつけ、塩コショウで味付けし、赤ワインでwith薬をかけて沸騰させます。ワインを完全に減らし、ローストストックを追加します。
- 再び沸騰させてセットします。私はBeurremaniéでそれをするのが好きです（どのように機能するかを説明します）が、澱粉またはソースバインダーを使用することもできます。
- コンロのスイッチを切り、肝臓を再度追加し、約15〜20分間休ませます（ピースの厚さによって異なります）。これにより、肝臓が柔らかくジューシーになります。
Beurremaniéに手短に言っておくと、冷蔵庫の中にはいつも在庫があり、それは簡単です。バターと小麦粉を均等にこねて仕上げます。ソースに少しずつ追加できるので、澱粉結合よりも耐久性のある完全な結合が得られるという利点がありますが、z B.再加熱するとグリップが失われます。
おかずとして私はご飯が好きですが、パスタやポテトも簡単に合います。
肝臓で試してみたい気分になれるといいのですが。
