ムクレード-イルドレタイプの貝料理
時間
準備時間：20分
調理時間または焼き時間：15分
総準備時間：35分
フランスのイル・ド・レにあるこの美味しいムール貝料理を知り、愛するようになりました。簡単ですが、少し時間がかかります。アサリは、サフランとクリーミーな白ワインソースで提供されます。
材料
1人あたり1 kgの砲弾。巨大な鍋、3つの大きなボウル、大きなふるい、4リットルの鍋。たくさんの緑（ネギ、ニンジン、セロリ、タマネギ）の海塩-リットルあたり-小さじ1。
- 3月桂樹の葉
- にんにく2かけ
- マスタードシード小さじ2
- 白ワイン2杯
ソースのために
- 卵黄3個
- クレームフレッシュ200 g
- バター30 g
- 大さじ1
- サフラン1 g（毎週のスパイスの市場から、1ユーロの小さな箱から）
- 白ワイン1杯
- コニャックの1つの小さなショット（する必要はありませんが、食べる人の味と幸福に大きく貢献します）
- エシャロット3個、ニンニク3個
- 塩こしょう
多くのボウルについて疑問に思わないでください。シェルは開くときに信じられないほどのスペースを必要とします。
準備
- 流しの殻を洗い、ふるいの水を少しずつ洗います。壊れているものや、良いかどうか疑わしいものは削除してください。悪い食事よりも良いものを捨てる方が良い！
- Riesentopfでは、（私の10 L）スープグリーンは4 Lの水、塩、ワイン、スパイスで沸騰します。おいしいにおいがする場合、ムール貝の前半が来ます。泡立つ場合は、さらに5分間調理します。
- 穴あきストレーナーでムール貝を取り除き、ボウルに入れて冷まします。 2番目の部分でも同じことを行います。
- 次に、2番目のポットでソースを準備します。 バター、刻んだエシャロット、ニンニクをガラス状になるまで溶かします。大さじ1杯の小麦粉を加え、かき混ぜて約3リットルのふるいにかけた調理用水を注ぎます。半時間調理し、減らす。
- 調理時間の終わりに、3つの卵黄とクリームフレッシュ、ワイン、コニャックを混ぜ、スープを加えます。それまでの間、あなたはアイドル状態ではありません。
- ムール貝は殻の半分から解放され、付着したムール貝の肉の半分のみが保持されます。私はすべてをボウルに入れます。これらのムール貝の肉の半分は、私が冷蔵庫に入れて食べる直前まで入れました。
- ゲストがゆっくりとテーブルに行く場合は、ムクレードでムール貝を加熱します。調理しないでください！
- 深皿に盛る-ボウル用のボウルをテーブルの中央に置きます。
あなたが巨大な鍋を持っていない場合、それが料理を止めさせないでください。次に、2つのミドルポットを実行します-または、周りに尋ねてから1つを借ります。昔はたくさん料理をしていた近所の人は、通常、良い情報源です！
