貝殻のグラタン入りホタテ
材料（1人あたりの前菜として1匹のムール貝、1人あたりのメインコースとして3匹のムール貝）：
9月から2月にかけて、新鮮なホタテ貝が手に入ります。
ホタテとコレール（オレンジ卵袋）
パルメザン
レモン汁
パンくず（スパイスなしのパンくず）
パセリ
魚の株式
オリーブオイル
ホタテ貝
スズ箔または粗塩または米
準備：
オーブンを200°Cの上部および下部の熱（180°Cの熱風）に予熱します。
貝からムール貝を取り除き、白い筋肉とオレンジ色のコレールに属さないもの（ヒゲ、中間皮、黒ずみ）を切り取ります。下のシェルの半分をきれいにし、大きな鍋で煮ます。
パルメザンチーズ50 gをすりおろし、パン粉50 gとパセリのみじん切りと混ぜます。魚のストックと混ぜてクリーミーな塊にし、それを膨らませて、魚のストックを再び追加します。
ムール貝を調理済みのボウルに入れ、レモン汁を振りかけます。ムール貝の肉が覆われるまでクリーム状の塊をコーティングします。
アルミホイルから小さなリングを形成し、その上にオーブンにしっかりと立つためのシェルを置くことができます（そうでなければ、それらは傾斜した位置で非常に幸せになります）。また、粗い塩や米の山を作り、その中にムール貝の殻を入れることもできます。
準備したムール貝を予熱したオーブンに入れ、サイズに応じて16〜20分間おろします（利用可能な場合は、最後の2〜3分間グリルのスイッチを入れます）。バゲットを添えて（プレート上にしっかりと立つために、アルミリング、塩、またはご飯も）。
