違いのあるボロネーゼソース
一般に、ボロネーゼソースはひき肉で作られていると仮定します。これは私たちにとってとても自然になりました。右のボロネーゼソースは牛肉のみで作られています。元のバージョンを採用し、改良しました。ただし、ソースをスパゲッティにするわけではありませんが、たとえば、カネロニの詰め物として。
成分：
ビーフステーキトマト
タマネギ、ニンニク2かけ
塩、コショウ
バジル、タイム
小さな唐辛子1個
パセリ
ケチャップ
砂糖
オリーブオイル
水
少量のポートワイン、少量の甘い赤ワイン、少量のコニャック（それぞれ約2cl）
牛肉（できれば赤身のグーラッシュまたはシュニッツェル）
準備：
まず肉を調理する必要があります！肉を小さな立方体に切り、わずかに塩を入れた水で約2〜2.5時間調理します。その場合、肉は非常に簡単に分割でき、実際にはほとんど自然に崩壊するはずです。
水を拾う！
ボロネーゼの基礎はトマトソースです。約半日煮るので、これには通常長い時間がかかります。もちろん、時間がない場合は、より短い時間でそれを行うことができますが、ソースはそれほど濃い味にはなりません。
タマネギをしばらく皮をむき、小さな立方体に切り、コップ一杯のオリーブオイルで炒める。それまでの間、肉トマトに熱湯を注ぎ、小さな立方体に切ります。最初の玉ねぎが茶色になったら、トマトを加えて5分間煮ます。肉に使用した水を加えます。次に、刻んだニンニクのクローブを加えます。ストーブを最高の設定にして、沸騰させます。スパイス（唐辛子を除く）、塩、胡pepper、ケチャップ2〜3個を加えます。よくかき混ぜ、約5分間高速で調理します。その後、ソースを煮るだけの小さなレベルに戻します。
チリを非常に小さく刻み、少量のオリーブオイルに入れます。他のスパイス（タイム、バジル、パセリ）を少し加え、約30分間放置します。その後、ソースをかき混ぜます。
アルコールを加えてもう一度よく混ぜます。
ソースの準備ができる直前に、小さじ1杯の砂糖をかき混ぜます。
ソースが濃くなりすぎた場合は、必要に応じて水を追加し、よくかき混ぜて煮ます。ソースは、適切な一貫性があれば準備ができています。
最後に、ソースを再び短時間沸騰させます。
その間に、肉を「加工」して、ほんの数本の小さな繊維だけが残って、ソースにかき混ぜます。
完了。
ヒント：ソースはすべての種類の詰め物に最適です既に上で書いたように、私は主にカネローニなどにも使用します。カルゾーネで。
