ブラインからの超柔らかいガチョウの胸肉
このアイデアは、この方法で七面鳥を非常に柔らかくするアメリカから来ています。
2羽のガチョウの胸肉については、3 1/2 Lの水を60 gの塩で沸騰させ、大さじ1杯の蜂蜜、大さじ1杯の酢、胡pepper、ジュニパーベリー、月桂樹の葉、少しチリフレークを加えます。沸騰させ、冷まします。
肉で、それは液体で覆われている必要があります-バルコニーまたは冷蔵庫の上に6時間放置してください-必要に応じて階段の吹き抜けに
次に、液体の乾燥肉を注ぎます。ストーブでオフ、最初の220°C、後で190°C、約2時間30分。水まき、水まき、しみ出し汁で水まき。最後に冷たい塩水でブラシをかけ、再び5分間加熱してカリカリにします。
自家製の赤キャベツとジャガイモと梨の星がありました。私は梨をスライスし、それらから星を作り、赤ワインで簡単に調理しました。
原則として、肉だけでなく、魚、エビも準備できます。これらは、より少ない醸造で半時間だけ描画する必要があります。
