ローストのソース
これはEwaldのインサイダーヒントです。彼は常に成功するとは限りません。非常に重要なのは、キャラメル化糖とその燃焼を区別できる良い鼻です。冷たい鍋を用意してください！
多くの人が問題を知っている：偉大なシュニッツェルソースなし（バッグを準備して）
今日は何か違う！あなたは再び新鮮なシュニッツェルを持っています（ウィーナーシュニッツェルではなく、パン粉で動作しません！）キッチンで歯がすでに滴っています。フライパンを高価なコーティングされたフライパンではなく、（最適な方法で）キャストパンまたは通常のステンレス製の鍋（必要な場合）に入れてください。
揚げ物として脂肪は決してオイルを選択するのではなく、絶対にローストマーガリンを選択します。少しだけ使用してください！ローストしたい-揚げないでください！脂肪やロースト皿を変えることなく、いつものように肉をローストします。ほら、地面に肉のローストがあります。これがあなたの「生金」です！フライの量に応じて（例では2チップ）、暖炉から鍋（鍋で揚げた場合でもナコルゲン鍋）を取り、何か（約1/3の小さじを削除）Waldhonig（別の場合もある）をパンし、炉床でカラメル化します。
今あなたの鼻が重要です！ 「チップ」の前にポイントを掘り下げる必要があります。それが傾いた場合、あなたのアプローチを燃やし、ソースは後で苦くなります。現時点では、数秒のウィンドウしかありません。以前に揚げた2つのシュニッツェルから始めます-直前に削除します（！）約50〜75 mlの甘い赤ワインで「傾け」、アインレッドジエレン（泡立て器を使用）->再び「傾ける」ポイントまで。約75〜100 mlのクリームを追加し、再び減らしますが、それほど悪くはありません。通常、このソースは還元クリームを引き継ぐため、再び濃くする必要はありません。
さらに、少量のソースに惑わされるべきではありません。100チップのソースの風味力があるからです！プレートに「多すぎる」とうんざりします->だから、bでたジャガイモには向いていません。
私はこのソースに公爵夫人のジャガイモをお勧めします->このソースで簡単に誇張されます...豪華です！それを試してみて、それが初めて動作しない場合はあきらめないでください。あなたがそれを持っているなら、あなたはあなた自身の創造と修正の基礎を持っています。これは完全に新しくて極端な味です。
