牛乳の種類：生乳、H乳、脱脂乳、およびCo.
ミルク？非常に特別なジュース
「牛乳は疲れた男性を目覚めさせます！」一方、翼のある言葉として採用されているこのスローガンは、1950年代に西ドイツの乳業によって開発されました。文学形式のトートグラム（「M」という単語は文の各単語で繰り返されます）では、メッセージは戦後および経済の奇跡における牛乳のポジティブなイメージを形成する必要があります。このプロモーションキャンペーンの大成功は、多数のフォローアップスローガンをもたらしました。最高の名声は、おそらく1980年代の「牛乳が作る！」の文章でしょう。持っています。カリカリですが、あまり意味がありません。
眠りにつくとき、医師はしばしば就寝前にコップ1杯の温かい牛乳を勧めます。それにもかかわらず、牛乳は元気になるはずですか？そして、「ミルク」は正確に何をしますか？
ここ数ヶ月で、さまざまな生活習慣病の原因として、牛乳がますます注目されています。メディアは分裂を支配しました：部分的に、すべての「動物」に対するビーガンキャンペーンが責任を負います。他の情報源は、新しい研究が牛乳摂取量の増加を懸念として挙げていると主張しています。
ドイツの1人当たりの消費量は90.34キログラムの新鮮な乳製品（2013年）*であるため、この議論の論争の骨をより詳しく見る時が来ました。
みんなの唇のミルク
ドイツ語で「ミルク」という用語は、ほぼ排他的に同義語として 牛乳 使用。女性の乳房からの母乳は明示的に呼ばれます 母乳 言及。ただし、他の産地の牛乳については、次のような牛乳生産動物の名前を呼び出す必要があります。 ヤギのミルク, 羊のミルク 若しくは 水牛のミルク.
すべての場合において、これはいわゆる コロイド分散 （溶液）雌哺乳類の乳腺の白く、水っぽくて不透明な液体として。その主な成分は、水、乳脂肪、乳糖、タンパク質です。この栄養流体により、動物は若い母親や授乳中の母親に新生児を抱きしめます。さらに、家畜化された農場の動物の乳は、食物源として人間によって使用されます。
家畜で生産された牛乳の多くは、乳製品や他の製品のチーズ乳製品に加工されます。これは通常、追加の乳酸菌またはレンネットによって引き起こされる「制御された腐敗」によって行われます。これにより、バター、クリーム、クォーク、ヨーグルト、チーズなどの典型的な乳製品が生産されます。
牛乳は牛乳と同じではありません
さまざまな（牛の）牛乳品種の選択は素晴らしいです。ただし、さまざまな種類の牛乳を区別するために重要なのは、脂肪含有量と保存方法の2つの基準だけです。脂肪分は次のように分けられます：
- 全乳 少なくとも 3,5 % 脂肪、
- 低脂肪牛乳 脂肪分を含む 1.5％から1.8％の間 と
- スキムミルク 最大で 0,5 % 脂肪率。
スーパーマーケットではなく、生産者の庭から直接、 生乳 脂肪含有量が最大 5,0 % 利用可能。時折、パッケージ化された生乳も名前の下にパスします 保証牛乳 小売業で。
生乳および優先乳を除いて、すべてのタイプの乳は、さまざまな加熱方法により長期間保存されます。すべての手順は、フランスの化学者の手順に基づいています ルイパスツール 1822年に開発された技術 低温殺菌、以下の概要では、さまざまに保存された牛乳の種類について簡単に説明します。
- 殺菌乳/生乳: 牛乳を15〜30秒間、摂氏72〜75度に加熱し、急速に冷却します。冷蔵新鮮な牛乳は、約6〜8日間安定です。
- ESL牛乳: ESLの略語は 延長された貯蔵寿命 （保存期間の延長）。牛乳は摂氏123〜127度に短時間加熱され、最大3週間冷蔵および未開封のままにできます。貿易では、通常、「非常に長い新鮮」などのメモが付けられます。
- UHTミルク/ Hミルク: 数秒間、摂氏135度に加熱されます。 Hミルクは、室温で最大3か月間未開封です。
牛乳の包装によく見られる裏書 均質化されました は、牛乳に含まれる脂肪球が機械的手段によって押しつぶされたことを示します。これはいわゆる「オースラメン」を防ぎ、牛乳は消化されやすくなります。
牛乳の代替品
倫理的または健康上の理由（乳糖不耐症）のために動物のミルクを消費したくない、または許可されていない人々のために、さまざまな代替製品が市場に出回っています。最もよく知られている 豆乳, ライスミルク と アーモンドミルク、法律上の理由により、これらの製品は「ミルク」を追加して提供または宣伝することはできません。ここでは、補足用語「飲み物」が確立されています（例：大豆飲料）。
今日はミルクはありませんか？
プロミルチのスローガン（ミルクがそれを作ります）の意味について、そしてその中でなされた声明について議論することができます。1つ確かなことは、牛乳と乳製品の消費が約1万年にわたって私たちの文化の一部であるということです。これは、起こりうる健康上のリスクに関する（論争の的となる）研究をあまり変えないでしょう。また、牛乳を脂肪や病気の原因となる食べ物として表現しようとするビーガンの試みは、短い誇大広告を引き起こすだけです。
最後になりましたが、パラケルススの声明を引用してください。この声明は、飲食に関するレポートに常に適用されます。「群衆だけが毒を作る！」。オベリックスのように、ケルビシアではなくヤギの牛乳で私たちの心配をdrれさせますか？
*出典：©Statista 2015
