肉は牛肉から切りますか？最高の作品は何ですか？
ローストビーフ、ステーキ、スープ肉？通常、牛肉は用途に応じて分類されます。そして、ローストが乾くと、ステーキは繊維状になり失望します。今日、誰がハイリブとは何か、そしてそれが最高のポットローストと想像できる最高のローストを作ることを知っていますか？ここで、そしてアメリカのステーキランドで肉が切り取られるので、どの肉片がどのタイプの準備に最も適しているかについて、ここに小さな概要があります。
肉の切り身と牛肉の切り身
ドイツとアメリカはそれほど違いはありません。あなたがいつも思うように、名前だけがもちろん違うのです。海外では、ロースト（ロースト）やシチューはそれほど多くないため、牛肉の消費量はグリルラスタイガーです。原則として、脂肪を恐れないでください！それはジュースと優しさを与えます。スピーチは常に大理石ですか？ ？薄い脂肪の筋が横切る牛肉は、確かに非常に薄い部分よりも柔らかくなるでしょう。肉を炒めるのか、シチューを食べるのかは、ストレスの後に決定します。特に前部、首、胸、肩には、より多くの結合組織があり、より長い調理が必要です。背中の背部または背部の筋肉のストレスが軽減され、より速く楽しむことができます。
1.ネック、クレスト、ネック-チャックロール、チャックアイ、チャックロースト
首には筋肉質の強い肉があり、料理やシチュー、グーラッシュ、ルーラードに最適です。肉が上部、後部首、首から切り取られる場合、米国ではチャックアイと呼ばれる「舌片」を受け取ります。脂肪分が比較的高く、肉の繊維がまろやかで、よく成長していますか？これはステーキとしてとても良いバーベキューになります！
2番目の偽rib骨と高rib骨？チャックアイ、リブアイ、エントレコート
フロントバックエリアはジューシーな肉を提供しています。さらに奥へ行くと？繊細で高ければ高いほど第1胸椎と第8胸椎の間の肉は偽rib骨と呼ばれ、第8胸骨と第12胸椎の間には高いrib骨があります。ちなみに、オーストリアでは、これはローストミートと呼ばれ、後になってから来ます。 Fehl-とHochrippeは非常にジューシーで揚げ物とローストシチューを与え、ステーキカットとして準備することができますが、非常に良いです。米国では、このエリアは正面から背面にかけてチャックアイ、リブアイ、およびエントレコートに分かれています。これらは常に大きな「脂肪の目」によって認識されます。ステーキを柔らかくジューシーにする脂肪質の筋。
3.ローストビーフ、ローストロースト？ローストビーフ、ランプステーキ
とても柔らかい肉？ピンクのように揚げ続けている恥！オーブンで一枚一枚、またはグリルからステーキとして、あなたは常に調理後にのみ片側の典型的な固体脂肪の端をカットする必要があります、それはジュースと味を与えます！
4.フィレ/ロース-テンダーロイン
間違いなく、最良の部分、筋肉繊維はほとんど牛に使用されていないため、フィレはとても柔らかく、きめが細かいです。米国ではテンダーロインと呼ばれていますか？腰の領域にさらに届くより大きな部分を切り取ります。
5.ヒップ-サーロイン
ヒップミートは繊維構造が緩く、デリケートな脂肪静脈で覆われているため、短いローストには適していますが、シチューにも適しています。古典的なステーキは、しばしば腰から来る。ヒップ下部の腰の部分にある小さな部分は、Tafelspitzとして販売されています。
6番目の市長の作品-Tri Tip
フィレ、ヒップ、ナッツの間に、フカヒレの形をした肉があり、特に柔らかくておいしいローストを提供し、以前は市長や牧師のために用意されていました。トライチップはフォンデュとしても消費できます！
7.ナット、ボール-サーロイン
バックローブは3つの部分に分かれています。フロント部分はナットです。繊細で低脂肪、（注意！）乾燥する傾向があります。ゆっくりと煮込むとき。ステーキも美味しいです。高価なフィレに投資したくない場合、ナットはタタールの良い基盤です。
8.上部および下部シェル-内側ラウンド/外側フラット
クラブは全体的に非常に低く、上部と下部のシェル、中央のピース、いわば、ルーラードとローストに最適です。
9学期ロール
クラブの最後の部分は比較的粗い繊維構造をしており、しばしばザウアーブラテンとして出会う。
10.間伐？フランクステーキ
腹皮は主にスープ肉として使用されるか、ひき肉に加工されます。アメリカでは、重量が約1キログラムの下部が分離し、ゆっくりと焼き上げられていますか？フランクステーキはテーブルで切り開かれます。
11.ブレストコア、バーストトップ-ブリスケット
胸は固形肉で、主に料理用またはスープ用の肉として使用されます。胸の先端（前脚の前）に脂肪層が横切り、外側が脂肪の層で覆われ、乳房の芯がさらに混ざり合っています。かつてアメリカのモデルを持っていたのは誰ですか？ブリスケット？バーベキューや喫煙をしたい場合は、胸を確保し、多くの時間をもたらす必要があります！
12.クロスリブ-ショートリブ
横リブは乳房ほど脂肪は多くありませんが、調理済みの肉と同様に非常に優れています。
13.弓、肩、葉、間違ったフィレ
肩のすべての部分を素晴らしくローストして蒸し焼きにすることができます。一番前の部分は偽フィレとも呼ばれ、素晴らしく柔らかいローストを提供します！
14. Vorder-およびHinterhesse
脚の肉は風味を与え、骨の骨髄はさらに多くのスパイスを提供します。
Tボーン、ポーターハウス、シャトーブリアン
シャトーブリアンは、フィレの後ろの厚い端からステーキをカットしたものです。
Tボーンステーキとポーターハウスステーキはローストビーフから切り取られ、両方とも中央にT字型の骨があり、片側の肉はローストビーフ、もう一方はフィレです。 Tボーンはローストビーフの前部から、ポーターハウスは後部から来るため、フィレット部分が大きくなります。
