おかずと古典的なアスパラガス料理
時間
準備時間：1時間
調理時間または焼き時間：30分
総準備時間：1時間30分
アスパラガスの季節もブランデー一族であり、マークがないわけではないので、今日は新しいポテト、ハム、オランデーズソースが付いた古典的なアスパラガスが再びありました。この変種は常においしく、私はあなたからレシピを奪いたくありません。
材料は2人で十分です。料理を楽しみ、食欲をそそりましょう！
材料
- アスパラガス750 g
- 新しい小さなジャガイモ1 kg
削減：
- 100 ml白ワイン
- 白酢50ml
- 2-3エシャロット
- 4-5コショウ
オランデーズ：
- 卵黄2個
- 清澄バター125 g（ゆで、使用するホエーなし）
- コショウ、塩、ナツメグのひとつまみ
- 少しレモン汁
- 水浴
Schinkenplatte：
- 調理ハム
- 黒い森のハム
- Lachsschinken
- いくつかの滑らかなパセリと装飾用のいくつかのトマト
準備
- まず、前日と同様に、私は翌日にオランデーズに追加される削減を調理します。このために、白ワイン、酢、胡pepper、エシャロットを細切りにして鍋に入れ、少量の液体が残るまですべてをゆっくりと沸騰させます。この削減は、翌日使用するために冷蔵庫で一晩喜んで待つことができます。
- 準備の日にアスパラガスの皮をむいて、木質の端を切り落とします。トレイとエンドを廃棄しないでください。これから、アスパラガス用の煮汁が調理されます。大きくて浅い鍋で、砂糖、塩、バターの塊で水を煮すぎないようにし、アスパラガスの殻と端を約20分間調理します。調理時間が終了すると、トレーと端部はブロスから取り除かれ、廃棄できます。
- それまでの間、私はジャガイモを入れました。もちろん、殻付きで、わずかに塩を入れた水で約25分で調理できます。
- これで、アスパラガスが準備された熱い煮汁に入れられ、泡立つほど煮沸することなく、十分に煮沸することなく、約20〜25分間煮ます。
- 一方で、ホランデーズ用に水浴を用意し、ふるいにかけた還元液と一緒に2つの卵黄を泡立て器またはハンドミキサーで泡立てます-これは最低レベルです-水浴の熱のため、好ましくは白になるまで金属製のボウルに入れます泡状のテクスチャーを持ちます。清澄化されたバターは、その後、卵の塊に絶えず攪拌しながら、細流で滴下されます。ウォーターバスの水は沸騰してはなりませんが、均一に熱く、可能な限り留まる必要があります。
- オランデーズの完了後、塩、コショウ、ナツメグのピンチと少しのレモン汁で味付けします。オランデーズはできるだけ早く摂取する必要があります。
- ハムプレートは食欲をそそり、少し装飾が施されています。イタリア産ハム、本物の黒い森のハム、サーモンハムを使用しています。量は、人の食欲に応じてさまざまに選択できます。
- ジャガイモを水切りし、バターとパセリのフライパンに入れて、サービングボウルに入れました。
- 残りの材料をきれいに作り、食べられます。
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