カーネルと穀物入りライ麦パン
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：1時間10分
休憩時間：1時間10分
総準備時間：2時間40分
種子と穀物を含むライ麦全粒粉パンについては、ライ麦の酸っぱい生地を引っ張らなければなりません。最初のインスタンスでは少なくとも3日かかります。
焼く前日
ソースピースを準備します。
- 50 gのカボチャの種（またはお好みの種/穀物）
- 温水25 g（または選択した種子/穀物に必要な水量）
- 24時間膨らませる
- 塩小さじ1
（どの穀粒/穀物は、水分吸収の最大パーセンテージに依存する水分量を必要とします。例えば、50％の水分摂取：焼きたてのパン、ヘーゼルナッツ、カボチャの種、アーモンド、ゴマ、ヒマワリの種、クルミ、100％の水分吸収：ソバ、スペルト小麦の食事、オートミール、デュラム小麦のセモリナ粉、キノア、ライ麦ミール、大豆、小麦ミール、150％の吸水：亜麻仁、コーンセモリナ）
ベーキング当日
調理片を調理します。
約200-300 gを与える
- ライ麦ミール150g（粗）
- ライ麦粒50 g
- ヒマワリの種50 g
- 水450グラム
蓋の付いた鍋にすべてを入れて、沸点の直前まで加熱し、水が完全に吸収されるまで煮る。その後、室温まで冷却します。
生地を準備します。
- 酵母
- ライ麦粉150 gタイプ1050
- 全粒ライ麦粉150 g
- （または楽しませた後の小麦粉）
- おむつカバー
- コッホピース
- 新鮮な酵母20 g
- 小さじ1〜2杯の液体モルト
- 約110mlの水
パンを仕上げます：
- すべてを生地ミキサーに入れ、約5〜7分間低速でこねます。
- 生地が乾燥しすぎている場合は、水を少し追加します。水はぬるま湯（最大40度）でなければなりません、そうでなければ、酵母の反応を無効にします。
- これに続いて、生地の量が2倍になる約70分の生地が残ります。暖かい場所が最適ですが、50°Cのオーブンで生地を休めることはお勧めしません！
- それから、生地を粉にした作業面に置き、箱の形に形作ります。
- 箱の形は、植物またはオリーブオイルで簡単にすべての面にグリースが塗布されます。少数のオートミールを振りかけたいと思うだれでも。
- 次に、生地を型に入れ、生地が型の上端のすぐ下まで上昇するまでカバーをかけます。
- オーブンを250°Cの熱風に予熱します。
- オーブンが予熱されたら、1カップの水（約150 ml）をオーブンの底に直接注ぎ、すぐにパンに注ぐ。それが想定されるものは何でも、それは非常にシューッという音と蒸気を発します。
- 250°Cで15分間焼き、その後、約5分後に残りの水分を短時間逃がします（オーブンのドアを少し開いてから再度開きます）。
- 15分後、190°Cに切り替え、さらに40〜45分間パンを焼きます。
- その後、温度を再度200°Cに上げ、オーブンのドアを開いた状態で10分間焼いて、無愛想な外皮にします。
なぜソースと料理のピースですか？腫れ片は、パンを噛みながら、無糖のカーネル/カーネルよりも消化しやすい「アルデンテ」グレイン/カーネルを提供します。クッキングピースは、消化が難しい全粒の食材を消化しやすく、噛み心地が良くなります。
しかし、繊維などに関して使用されるすべての成分の利点は、完全にそのままです。
ですから、これは種と穀物を使った私の古典的な全粒ライ麦パンです。私は約20年前、若い頃からフレンドリーなパン屋で働いていました。この第5世代のベーカリーはすべてを手で焼くため、すべてのパンには個別の時間が必要であり、伝統的に古き良き工芸品を追いかけ、最新の栄養生理学を考慮すると毎日提供できないという意味で標準的な品揃えはありません調査結果は機能します。
言うまでもなく、私はオーガニック食材のみを使用しています。なぜなら、古典的なスーパーマーケットの商品での経験は私を納得させることができなかったからです。
よく育ったサワードウは、適切な注意を払って非常に長い間保管することができ、毎回良くなっています。調理済みの商品は、冷蔵庫で最大7日間、しっかりと閉じて保管できます。
おいしいパンを焼くなら、最高の材料と必要な職人技だけで、喜びも完璧なはずです。良いものが時間を持ちたいのは、それがとても適切だということです。
