キッチンの典型的なハーブとスパイス
これらのハーブとスパイスはあなたの台所で失われるべきではありません。彼らは多くの異なるレシピに適しています。そこでどのハーブを乾燥させて、どのハーブを新鮮にすべきですか？キッチンハーブのこのリストは答えを与えます。
私の意見では、次の料理用のハーブとスパイス（塩と胡pepperに加えて）が最も重要です。
- バジル
- 香ばしいです
- チリ/パプリカ
- 丁子
- ガーリック
- Lovage /マギーのハーブ
- 月桂樹
- マヨラナ
- ナツメグ
- オレガノ
- ローズマリー
- セージ
- チャイブ
- バニラ
バジル
バジルは、新鮮で乾燥した葉の形でキッチンで使用されます。しかし、バジルは乾燥すると香りを失います！理想的には新鮮なものを使用してください。この目的のために、バジルは台所の窓辺の植木鉢で栽培できます。植物は一年生から多年生ですが、あなたはそれに気をつけなければなりません。それを行う方法はここにあります：バジルを育てます。
バジルはドイツで一年中利用できます。それは6月から10月まで畑で成長し、そうでなければ温室から出てきます。
次の料理に合う
バジルは南ヨーロッパ料理、特にイタリア料理に欠かせません。トマトソース、ラザニア、トマトとモッツァレラチーズのサラダ、トマトサラダなど、トマトと関係のあるものはすべてバジルの素晴らしい候補です。
香ばしいです
セイボリーは乾燥した形で非常に人気がありますが、新鮮なものとしても使用されます：誰が考えたでしょうか、豆料理で:)古いレシピでは、風味があまりにもなります Saturei 呼ばれます。
チリ/パプリカ
チリやパプリカは、今日のどのキッチンでも不足していないかもしれません。さまざまな「重症度」（「ローズパプリカ」から「ノーブルスウィート」、「エクストラ」）で利用可能なパプリカパウダーは、シャープネスを追加する場合に多くの料理で使用されます。粗く乾燥させた辛い唐辛子は、適切に燃焼できるところであればどこでも提供されます。もちろん、好みに応じて。
しかし、唐辛子も新鮮または野菜としても適しています。ただし、処理するときは、石鹸またはアルコールで手をよく洗うようにしてください。そうしないと、たとえば、その後、不快な「火傷」につながる可能性があります。目に。おそらくプラスチック手袋を着用してください！
シャープネスを減らしたい場合は、胎盤、精液の壁、種子のないフルーツボウルのみを使用してください。
丁子
クローブは、クローブの木のつぼみです。開花前に摘み取り、乾燥させます。高品質のクローブは、油分が多く含まれています。これは2つの方法で決定できます。
- 指の爪でステムに押し付けます。クローブが油を分離する場合、それは良いです。
- カーネーションを水に浸します。頭上に浮かんだり、少なくとも垂直に泳いだりすると、油分は十分に多くなります。
クローブは非常に高レベルの抗酸化物質を持っているため、非常に健康的です。それらは脂肪の酸化を止め、それにより健康上の利点を追加します。クローブを噛んだことのある人なら誰でも、非常に激しい味がすることを知っています。慎重に投与しましたが、マリネ、ソース、ソーセージ、肉、魚料理だけでなく、ジンジャーブレッドなど、多くの料理を洗練させています。
誰もが知っているわけではありません：彼らはしばしばカレー粉の一部です。
カーネーションだけを食べてください、おいしいです。茎は非常に苦いです。
資金、スープ、パンチでクローブを使用する場合は、調理時間の終わりにクローブを取り出します。そして、それらはクリスマスのクッキーとカレーに合います。
ガーリック
私の台所の私の好きな材料の一つ！ニンニクはすべての味がいい-わかりました、バニラアイスクリームではないかもしれません。ニンニクは、あらゆる文化や地域のキッチンのほとんどの部分です。理想的には、にんにくはみじん切りにして蒸します。しかし、キャセロールやスープでも、つま先の切り身を焼くか、それで調理することができます。ニンニクプレスの使用に反対する人もいます。
にんにくの皮むきはいつも少し面倒です。つま先にナイフの平らな面を押し付けると、割れるまで簡単です。その後、シェルを簡単に取り外すことができます。
ニンニクの欠点：背後のにおいは他の人とは異なります:)ニンニクのにおいは、牛乳を飲むか、パセリを噛むことで減らすことができます。ただし、臭いは皮膚からも分泌されるため、完全に取り除くことはできません。最高の治療法：ニンニクはできるだけ新鮮でなければなりません！
Lovage /マギーのハーブ
Lovageはマギーハーブとも呼ばれます。2つは味が非常に似ているためです。しかし、マギー麦汁には愛情はありません。恋愛は暖かい地域で最も成長しますが、ドイツの野菜とハーブの庭で育つことができます。
新鮮なラビッジの葉は、スープ、卵料理、マッシュルーム料理に合います。恋の味はセロリを連想させるが、少しシャープで苦い。葉を切り刻むと、スープ、サラダ、バター、シチューを味付けできます。
乾燥した種は、シチューにも合うだけでなく、ローストにも使用されました。
月桂樹
多くの場合、乾燥したベイリーフが使用されます。スープ、シチュー（レンズ豆のシチューなど）、肉料理だけでなく、魚も風味付けされています。しかし、キュウリ、ニシンを入れたり、ブラウンにベイリーフを使用することもできます。食べたら葉を取り除いてください。
マヨラナ
マジョラムは新鮮なものでも乾燥したものでも使用でき、植物は1年生で多年生です。ここドイツでは、一年生植物は芳香が多く、多年生植物は少なくなっています。マジョラムは非常に辛く、エッセンシャルオイルが多く含まれています。自分でマジョラムを栽培する場合は、6月から9月までの開花期の前に収穫するのが最適です。場所は晴れているはずです。
ジャガイモ料理、スープ、ソース、ソーセージ、豆類の調味料に使用できる新鮮な葉または乾燥した葉。
ナツメグ
グルメでは、キッチンにナツメグを丸ごと入れて、新鮮な料理でおろします。そうでなければ味が蒸発するので幸せ。ナツメグは万能です：ジャガイモ、スープ、シチューだけでなく、ペストリーにも合います。また、ミートボールやローストポークナツメグでは非常によくやっています！別のアプリケーションは野菜です：ほうれん草、カリフラワー、芽キャベツ、コールラビ、赤キャベツ、エンドウ豆、ニンジン、パースニップ。ナツメグは牛乳、チーズ、クリームソースでも非常に良いです。
ナツメグは酔わせることが一般的に知られています。しかし、非常に高用量でのみ。あなたが幻覚を得る前に、あなたは前に嘔吐する必要があります:)麻薬市場で強制しませんでした:)
オレガノ
オレガノも野生のマジョラムで、300〜400年の間キッチンでしか使用されていません。オレガノは主にイタリア料理（およびスペイン料理）で使用されます：ピザ、オムレツ、イタリアソース、トマト料理、野菜のキャセロール、ラムはオレガノの古典です。
ローズマリー
ローズマリーは、より暖かく乾燥した気候で最もよく育ちます。ここドイツでは、冬の間それをしません。個々の針ではなく、枝を生成するのが最善です。しかし、乾燥ローズマリーも美味しいです。
特に地中海料理では、ローズマリーはスパイスとして重要な役割を果たします。プロヴァンスのハーブ混合物の一部です。ローズマリーは、肉、鶏肉、子羊、ズッキーニ、ポテト（「ローズマリーポテト」）-ローズマリーと一緒に非常においしい焼き物です。また、ハーブバターで彼は合います。
しかし、たとえそれが甘くても、ローズマリーはうまくいきます。ローズマリーの蜂蜜はおいしいので、アップルゼリーはローズマリーで味付けすることができます。
セージ
セージは非常に乾燥した味がしますが、ハーブガーデンでもよく育ちます。残念ながら、彼は地中海地域から来ているので、彼は冬の証拠ではありません。
セージで味付けされているのは、特に鶏肉と鶏肉の詰め物です。しかし、他の肉料理、狩猟肉、ソーセージも味付けされています。セージは脂肪質の食物を消化しやすくします。
チャイブ
チャイブは香りがほとんど乾燥していないため、すべてのハーブガーデンまたはすべてのキッチンの窓枠に属します。彼はしつこく、栽培しやすいです。したがって、新鮮なものまたは凍結乾燥したものを使用するのが最適です。細かくカットされた地上のチューブの葉のみが使用されます。その後、サラダ、スープ、卵料理、クォーク料理、マヨネーズを食べます。
オーストリアとバイエルンでは、ニラのパン（チャイブの多いサンドイッチ）を食べるのが好きで、フランクフルトとカッセルではグリーンソースに属します。
バニラ
バニラポッドはもちろん、チョコレートやココア、アイスクリーム、プリン、クリーム、焼き菓子などのスイーツやデザートに最適です。
ちょっと変わったものが好きなら、バニラを使って白身の肉や魚（ロブスター、サーモン）にスパイスを加えます。
ヨーロッパでは、バーボンバニラポッドが最も多く使用されています。それはアフリカから来て、非常に強い香りを持っています。優れたバニラポッドは、弾力性があり革のようであるという事実によって認識できます。どんな場合でも、彼女は固くて乾燥していません！ポッドはバニリンの結晶を発散させます：合成の結晶を噴霧することで模倣しようとすることがある品質特性です。結晶がポッド全体に均等に分布しているという事実からわかります。もちろん、天然の結晶は不均一に分布しています。
バニラ製品
バニラバニラエキスとバニラパウダーから生成されます。
バニラエッセンス バニラとエタノールの約35％の液体抽出物です。時には砂糖シロップも存在します。純粋なバニラ抽出物は、本物のバニラのさやから抽出されたものとして特徴づけられ、非常に濃縮され、実質的に無期限の貯蔵寿命です。
バニラパウダー バニラの地上種子であり、バニラポッドの代わりに使用することができます。残念ながら、製造プロセスでバニラ味のフルートが発生します。したがって、バニラパウダーは、典型的な黒いドットを作成するためにのみ使用されます。
それから親愛なる グラウンドバニラ カプセルスリーブがミトゲマレンであるため、使用します。種子からのバニラパウダーよりもはるかに芳香性があります。
バニリン
バニリンはバニラロッドに含まれており、比較的安価に生物工学的に生産できます。本物のバニラには、少なくとも50の他の香味料と130を超える化合物が含まれています。典型的なバニラ味を構成するすべてのコンポーネント。エルゴ：バニラ味はバニラの完全な代替品ではありません。
バニラは黄色ですか？
一般的な誤解は、バニラが黄色であるという仮定です。ただし、色は多くの場合、人為的に添加された食用色素（i.d.R.カロチン）によるものです。したがって、古典的なバニラ料理は、多くの鶏の卵が含まれているため、多くの場合黄色のみです。バニラは黄色とは何の関係もありません。
おわり
もちろん、これは完全なリストではありませんが、私がよく使用するスパイスとハーブの個人的なリストです。このリストは、コメント、ディスカッションで非常に満足できる提案、さらなる経験、スパイスとして理解されるべきです！
カルダモンについてよく聞いたことがありますが、それを使ったことがありません。ここに素晴らしいヒントがあります。
