ショートクラストペストリーを冷やすために

ノンバックプロとして、ショートクラストのペストリーにヒントをあげたいと思います。私のもろいペストリーのレシピによれば、生地はさらに加工する前に十分に冷却する必要があります。

これは十分に冷却でき、非常に悪い結果になります。生地は硬く、砕けやすく、非常に頑固です。生地が形になるまでは、とにかくですか?再び温まり、柔らかくなりました。

私はまた、成形性がよく、冷却されていない生地を型に押し込み、横たえ、ロールしましたか?それはかなりうまくいきましたが、これにより焼いた生地が脂っこくなることがわかりました。意味がわかりますか? :)


今、私はたまにランプを使い、考えました:なぜクールな前に?生地を型に入れた後、プレスしたり、あなたがそれを呼ぶものなら何でも冷却します。

つまり、生地を型に入れた後、型全体を冷凍庫に約10〜15分間入れます。それから準備した詰め物を与えてオーブンに入れます。次に、レシピに記載されているとおりにケーキを焼きます。

それ以来、私はもはや硬すぎる生地を扱う必要がなくなり、私のケーキの底は脂っこくありません。

冷えた生地を処理できる人もいるかもしれませんが、これは私と同じ問題を抱えている人にとってのヒントかもしれません。