小麦粉の種類とその使用
小麦粉にはかなりの数の種類がありますが、すべてがベーキングに適しているわけではありません。私は頭が良く、多くの異なるタイプの小麦粉を見つけましたが、そのほとんどは私も知りませんでした。おそらくあなたの多くもそうです。だからこそ、私は次の概要をまとめました。
おもしろいのは、小麦粉、ライ麦、スペルト小麦のみからベーキングフラワーを作ることができることです。大麦、オート麦、キビ、トウモロコシなど、他の種類のシリアルからの小麦粉は、フラットフラットブレッドやフラットケーキを焼くために多くても使用できます。これは、これらの小麦粉に含まれるグルテン（タンパク質糊）がほとんどまたはまったく含まれていないためです。これは、小麦粉のベーキング品質にとって重要です。これらのタイプの小麦粉を追加できますが、たとえば、パンを小麦粉に焼くときに、パンの風味を変えることができます。
1.小麦粉
最も一般的なベーキングフラワーは小麦粉で、練り上げて刺激する必要のある良質のタンパク質接着剤（グルテン）が含まれています。グルテン過敏症（セリアック病）の場合、グルテンは消化を著しく阻害する可能性があるため、小麦の消費は問題です。
小麦粉は次のタイプによって区別されます：
- タイプ405-通常のベーキングフラワーである白い小麦粉
- タイプ550-ほとんど白い粉のように、万能粉またはケーキ粉と呼ばれます
- タイプ812-明るいパンまたは暗い混合パン用の暗いパンまたはパン粉
- タイプ1050-すでに表示されているシェルパーツを含む暗いブレンド
- タイプ1600-暗い混合パン用の小麦粉
- タイプ1700-全粒粉パン用の苗なし全粒粉
2.ライ麦粉
- タイプ610- ライ麦粉
- タイプ815- 軽いパン粉
- タイプ997- 茶色のパンと、小麦粉と胚芽を含まない混合パン粉、ダーククラストパン用
- タイプ1150-通常 パン用の小麦粉
- タイプ1370- Kommissbrotmehl
- タイプ1740- ダークパン粉
- タイプ1800- ライ麦ベーキングミール、細菌なしで粉砕
- ライ麦全粒粉- 皮、ミール、胚芽を含む全粒穀物は廃棄されます
- ライ麦粉 -殻、小麦粉、胚芽を含む全粒粉が細かく粉砕されている
3.スペルト小麦粉
- タイプ405- 小麦粉タイプ405と同等です
- タイプ630- 小麦粉タイプ550および812に対応
- タイプ1050- 小麦粉タイプ1050と同等
- 全粒粉スペルト小麦粉 -全粒小麦粉に対応
4.混合粉
- タイプ700- 農家パン用の小麦/ライ麦粉
- タイプ1000- 暗い農家パン用の小麦/ライ麦粉
- 五小麦粉 - 小麦/ライ麦/スペルト小麦/大麦/オートムギの一部と強力なパン粉用
5.その他の小麦粉
大豆ミール： 2つのタイプがあります：全脂肪大豆粉（18-20％の脂肪と38％のタンパク質を含む）と脱脂大豆粉（1％の脂肪と50％のタンパク質を含む）。全脂粉は、皮をむいて軽くローストした後、豆全体から粉砕されますが、脱脂大豆粉は、石油生産の副産物です（大豆油を分離した後、プレスケーキからオイルミルで生産されます）。大豆は、ベーキング時に通常の穀物粉に追加される粉としてのみ使用されます（最大約20％）。
オートミール： オートミールはナッツ風味があり、多くのタンパク質と油分が含まれています。ブレンダーでオートミールをピューレにすれば、自分で作ることができます。ベーキングのために、オートミールは他のタイプの小麦粉と混合されなければなりません。パンを焼くのに使用されるだけでなく、細かいケーキ、クッキー、マフィンを焼くのにも使用できます。ミューズリー、ポリッジ、スライムのスープにも使用されます。
そば粉ソバはイタドリ科に属し、小麦とは関係ありませんが、種子は小麦粒に非常に似ています。それから作られた小麦粉はグルテンを含まないので、焼くために他のタイプの小麦粉と混ぜなければなりません。そば粉はzです。 B.使用するパンケーキ、ブリニ、dump子だけでなく、ワッフル、マフィン、ケーキ、パイも焼くことができます。
Chapatimehl： この小麦粉は、大麦、小麦、キビの混合物から作られ、非常に細かく粉砕されています。これは主にチャパティから作られます。チャパティはパキスタンとインド北部の主食である生地パイです。 Chapatimehlは、アジアやインドの店舗で入手できます。小麦粉（タイプ1050）に置き換えることもできます。
大麦の粉： グルテン含有量が非常に低いため、大麦粉はパン焼きにほとんど使用されません。
グリーンビーンガム： これを行うには、収穫後すぐにスペルの未熟な緑の穀物をローストします。グリーンスキンにはナッツのような風味があり、パン、ケーキ、クッキーを焼くのに使用できます。
ミレー小麦粉： キビ粉はタンパク質含有量が高く、グルテンがほとんど含まれていないため、他のタイプの粉を加えずにパンを焼くのにも適していません。
カムート粉： 硬質小麦と野生小麦の交配に由来する小麦の元の形であるカムットは、最も古い穀物の1つです。カムット粉には、タンパク質、ビタミン、ミネラル、グルテンが多く含まれており、パンを焼くのに非常に適しています。健康食品店で入手できます。
栗粉： 栗粉を作るには、収穫後に甘い栗（栗）に水をまき、風乾し、殻を取り除き、小さな栗を細かく粉にします。この小麦粉はグルテンを含まず、甘くて強い味があり、他の小麦粉と組み合わせて焼くためにのみ使用できます。オーガニック料理にも最適です。
コーンミール： また、黄色または白トウモロコシから作られたグルテンフリーの小麦粉です。ベーキングのために、それは細かく粉砕され、他のタイプの小麦粉（例えば小麦粉）と混合されなければなりません。
麦芽粉： この小麦粉は、ライ麦粉、褐小麦粉、小麦麦芽の混合物で構成されています。小麦麦芽を使用すると、麦芽粉から作られたパンは甘みがあり、やや粘着性のある食感になります。
天ぷら： 天ぷら粉は、米粉、小麦粉（コーンフラワーも）、ベーキングパウダーの混合物です。主にアジア料理で天ぷら生地を作るために使用されます。アジアまたはオーガニックの店で入手できます。
ヒヨコマメ粉： これは、しわのあるマメ科植物から作られたグルテンを含まない小麦粉です。通常、健康食品店で入手します。
米粉： 精米された細かく挽かれた米から作られ、グルテンは含まれていません。主に小麦アレルギーのバインダーまたは小麦粉の代替品として使用されます。米粉は、たとえば大豆粉やキビのセモリナ粉と混合されている場合にのみ、ベーキングに適しています。
大丈夫？
