違いのあるステーキ？フランク、チャックアイ、Tri Tip＆Co.
フィレステーキ、ランプステーキ、アントレコート、またはヒップステーキを準備する方法は、これまで何度も説明されており、おそらく誰もがすでにグリルにビーフステーキを置いているでしょう。しかし、フランクステーキについてよく耳にしますか？チャックアイ？週末の群れの展示やトマホークの同僚たち。これらの専門分野を適切に準備する方法は秘密ではありません。しかし、最終的には大きな喜びです！
もう一度思い出してください。完璧なステーキをローストするには？
- 肉質の高さに注意してください（少なくとも28日間、1片に掛けて美しく霜降りにします）
- フライパンで焼く30分前に冷蔵庫から取り出します。
- 軽くたたきます
- 炒める前に塩こしょうで味付けする。
- マリネまたはこする？問題は、何を味わいたいですか：マリネ/こすり肉ですか？
- 約2分間、両サイドで焼いてローストし、一度だけ回します。
- 鉄鍋とバターラードまたは非常に加熱可能な油を使用するのが最善です。
- フォークで噛まないでください！
- グリルの間接側または予熱したオーブンで一定時間調理するために必要な程度。
- 取り出して、さらに数分間休ませます。
度とテイスティング
外側から押すと、それがあなたの手のひらと比較されるとき、どのように肉であるかを感じることができます。これを行うには、親指で指の1つに触れます。
- レア： 数ミリの外側でさえ、生のまま。肉は柔らかく感じます-親指は指に触れません。
- ミディアムレア： 数mmの外側でさえ、それから濃いピンク色の、時々未加工のコア。肉汁ダークピンク-親指と人差し指
- メディア： 外側も均一、内側はピンク色、肉汁は淡いピンク色-親指と中指
- ミディアムウェル： 灰色ではなく内側はまだ薄いピンクの外側からの肌の色-親指と薬指
- よくやった： 完全に（ステーキ愛好家も死んだと言います！）、肉汁が透明-親指と小指
フランクステーキ
脇腹ステーキは牛の腹腹で、フランスではバベットと呼ばれ、原則として古典的なステーキよりも安く、濃厚な味がします。しかし、注意してください：十分に吊るされた肉だけが柔らかくなるでしょう。したがって、信頼できる肉屋を持つか、アメリカの商品に頼るべきです。
フランクステーキは1ピースで調理され、通常2〜3 cmの厚さですが、最大1 kgの重量があります。揚げる/焼く前に、上記の肉屋が行っていない場合は、腱と皮が剥がれないように慎重に完全にパリッとする必要があります。
脇腹のステーキを塩で味付けし、両側で最大1〜2分間炒めます。
60°Cのオーブンで120°Cのグリルで間接的に調理します必要に応じて、香味料、ローズマリーまたはニンニクを追加することもできます。中心部の温度は56°C〜58°Cでなければならず、肉はきれいでピンク色になります。肉体温計が推奨されます。再び、火から肉を取り、数分間休ませます。次に、繊維を切断します。
トライチップ/市長ピース
Pfaffenstückとも呼ばれる肉は、かつて焙煎にのみ使用されていた、フィレ、ヒップ、ナッツの間にあるフカヒレ型の部分です。しかし、現代のステーキとしても？それは素晴らしい人物になります：
塩と塩をそれぞれの側で2分間焼いてから、上記のように120°Cで間接的にグリルで焼き、60°Cのオーブンで焼きます56°Cのコア温度-1〜1時間半かかります。
チャックアイ
舌片または牛のしわはrib骨の目の前に直接位置し、非常に混ざり合っており、適切に準備すると非常に柔らかくなる。チャックアイは通常、大きなステーキとしてカットされ、そのように準備したいです。そう;塩、焼き/焼き、そしてコア温度が56-58°Cになるまで間接的にまたはオーブンで続けます休みましょう。お楽しみください。
本当の男：トマホーク
残忍に見え、骨付きのステーキだけです。しかし、Tボーンやポーターハウスのように、肉や骨の厚さがグリルや揚げ物だけでは調理結果が不均一になることがよくあるというのがフィネスです。したがって、メソッドフランクまたはトライチップ。それから何かになるだろう。
完全に異なるもの：後方調理
特に肉の大きなカットは、オーブンで焼くか、間接的に長時間焼く必要がありますが、テーブルを回転させることはできますか？特にあなたがゲストと少しバーベキューショーを整理したいです。あなたは単にGaranleitungenを好転させます。まず、オーブンで60°Cの肉（温度計付き）を使用し、目的のコア温度に近い場合は、ホットグリルまたはホットパンでステーキを作ります。 1〜2分後、休息して食欲をそそります。
