野生のキノコとスペルトリゾット
(メインコースとして約4人、またはおかずとして約8人)
-400gのスペルグレイン
-森のキノコの混合物400g(または、茶色のキノコ、アンズタケなど)
-大さじ2の鶏肉スープ(これも顆粒状)
-4個のエシャロット
-スグリ30g
-6個の若い玉ねぎ
-大さじ2オリーブオイル
-10cl辛口白ワイン
-フルール・ド・セル(海塩)
-工場からのコショウ
準備:
つづりを5分間水で洗い、完全に排水します。エシャロットの皮をむき、細かく刻む。大きなローストパンにオリーブオイルを入れ、エシャロットを炒める。火から取り除いて、綴られた穀物を追加します。すべてを注意深く混ぜます。次に、白ワインを中火で加え、かき混ぜて、火が通るまで沸騰させます。
若い玉ねぎを細かい輪に切る。次に、チキンストック大さじ2杯を10clの水と混ぜ、玉ねぎをスペルトに加えます。スグリを加え、中火で調理し、定期的にかき混ぜます。スペルがクックされるまで数回繰り返します。
キノコをきれいにし、洗って、使用できない茎から取り除きます。 5 clの水が入った高い鍋で、キノコを炒め、よくかき混ぜます。彼らはまだわずかに鮮明でなければなりません。塩とコショウで味付けし、つづりの下でやさしくかき混ぜます。全体をもう一度1分間加熱し、すぐにサーブします。
警告:
スペルを追加する前に焙煎パンを削除することが重要です。オイルが熱すぎる場合、スペルト小麦は揚げられ、ワインやブイヨンの味を吸収しません。子供が食べる場合は、ワインを省略してください。調査報告によると、ワインはおそらく完全に加熱しすぎたことはありません。だから注意してください!
ヒント:
このリゾットは、サクサクのサラダとクレームフレッシュまたは酸っぱいハーブドレッシングのメインコースとして、または肉料理のサイドディッシュとして。