本物のアイスクリームと自分で行う方法

イタリア人を発明したのか、それとも中国人からマルコ・ポーロをコピーしたのか?何千年もの間、何千年もの間、氷は幸福の本質でした。古代中国では果物虐待があり、ローマ皇帝は氷河からの速いランナーのアイスクリームによってもたらされました。繊細に溶けるクリームアイスクリームの誘惑にふけるよりも良いものは何でしょうか。

Cockaigne。氷の世界。

アイスクリーム。水の氷。ソフトクリーム。シャーベット。パフェ。アイスキャンディー。無数の種類と種類があり、そのほとんどがドイツのアイスクリーム条例を定義しています。主に、牛乳、乳脂肪、脂肪、果物の割合についてです。わずかではありますが微妙な違いがあります。

さまざまな氷種

フローズンカスタード: クリームドゥラクリーム。 50%の牛乳(脂肪含有量に関係なく)および1リットルの牛乳あたり少なくとも90gの卵黄が含まれている必要があります。


アイスクリーム: 少なくとも15%の乳脂肪。

単純にアイスクリーム: ここでは3%の乳脂肪で十分です。

ミルクアイスクリーム: 少なくとも70%の牛乳で構成されている必要がありますか?全乳であろうとスキムミルクであろうと関係ありません。


アイスクリーム: クリーム/クリームの18%乳脂肪分が必要です。

フルーツアイスクリーム: 少なくとも8%の乳脂肪とフルーツの風味(!)

シャーベット: フルーツ含有量が少なくとも20%。


シャーベット: フルーツ含有量25%、柑橘類15%。

アートアイスクリーム: それについて話しましょう。うわ。

パフェ は、レストランまたは自宅でのみ利用可能な半冷凍です。

水の氷 また?名前が示すように?味のある水。

これで、脂肪味の体験を望むのか、それとも体にぴったりのAskesevarianteを望むのかを選択できます!

自分で氷を作る?最初に少し物理学の研究

クリームアイスクリームは、主に水と脂肪で構成されています。そしてそれが問題です。水が凍結すると、結晶が形成されます。脂肪が冷たくなったり凍結したりすると、岩は硬くなります。しかし、私たちが望むのは、クリーミーで風通しの良いもので、簡単に分けられます。そのため、一方では結晶が可能な限り小さく、他方では脂肪がしなやかであることを確認する必要があります。問題の1つは、絶え間ない攪拌と「不凍液」によって解決しますか?シュガー。攪拌は結晶を破壊し、成長させません。砂糖は凝固点を下げます。問題2では、物理学が役立ちます。水と脂肪を乳化すると、それらはもはや結晶化しません。たとえば、1つの乳化剤は卵黄のレシチンであり、もう1つの乳化剤(サラダドレッシングに適しており、アイスクリームに適していない)マスタードです。エマルジョンが良くて細かいほど、より完璧な結果が得られます。暖かい状態で牛乳と卵を乳化するのが最善です。要するに、砂糖、卵、および攪拌はクリーミーなクリーミーになります。

アイスクリームの基本レシピ

レシピは今少し複雑に聞こえ、忍耐が必要ですが、それだけの価値があります!

材料

  • 全乳400ml
  • 200 mlのホイップクリーム
  • 砂糖120g
  • 卵黄3個
  • バニラポッド1個
  • おそらく脱脂粉乳25g

準備

最も重要な基本成分は牛乳です。これを砂糖の2/3、クリーム、バニラの果肉、ポッドを広い鍋に入れて加熱します。金属製のボウルに、卵黄を残りの砂糖と一緒に泡立てて、砂糖が溶けるまで、それはもう砕けず、塊は淡黄色で濃厚です。熱いミルクを卵の混合物に注意深くかき混ぜます。それからポットに戻って、今核心が来ます:バラに質量を引きます。手段:クリーム全体が濃くなるまで、木のスプーンで何度も何度も攪拌します(調理しないでください!)。少し時間がかかります。あなたはそれを温水浴で行うことができます、それはより安全ですが、それはさらに時間がかかります。ストーブを焦がさないでください!沸騰すると、すべてが終わって、卵が崩れます。塊が太り始めたら、木のスプーンを何度も浸し、引き出して吹きます。バラのパターンが作成されると、完了です。クリームは金属製のボウルに戻され(ふるいを通過するのが最適です。塊がある場合は、バニラポッドも同じように出されます)、冷水浴で冷やされます。そして今、秘theは時間です。マスを休めるのに最適な場所は、一晩冷蔵することです。これにより香りが強くなり、一貫性が少し硬くなります。

この基本的なレシピを使用して、今すぐ変更できますか?スプーン一杯のサワークリーム、フルーツピューレ、フルーツ、ココアを追加できます。それがあまりにも流動的にならないように注意してください。次に、休む前に、脱脂粉乳を砂糖と混ぜて混ぜます。実験は明示的に許可されています。そして今凍結する。

アイスクリームマシンは価値がありますか?

アイスクリームを自分で凍結する方法はいくつかあります。最も安い:ちょうど冷凍庫に入れてください。ただし、半日は30分ごとにアイスクリームを取り出して激しく攪拌する必要があります。そうしないと、クリーミーな状態になりません。また、簡単なアイスクリームマシンを購入することもできます。ここでは、容器は冷パックであり、製氷前に長時間冷凍する必要があり、その後、動きを引き継ぐスターラーが設定されます。これらの部品は非常に安価ですが、壁の質量はより凍結し、硬く揺れますが、真ん中は初歩的な寒さでさえないことを安いと考えなければなりません。最も高貴で最も高価なバリアントは、コンプレッサー付きの製氷機です。氷は徐々に冷却されます。これは確かに最良の結果をもたらしますが、少しの忍耐とラードで、メソッド番号1でそれを行うことができます。

そして今、非常に簡単に:ターボアイスクリーム

バリアント1: フローズンヨーグルト。ギリシャヨーグルト(10%の脂肪、jaaaa!)を砂糖とスキムミルクパウダーと混ぜ、2時間休ませて凍結します(上記を参照)。

バリアント2: TKベリーをクリームまたはヨーグルトと混ぜてミキサーに入れ、すぐに食べます。注意:途方もない力を持つブレンダーのみ。フードプロセッサの単純な混合アタッチメントが破損する可能性があります。少量から始めましょう!

バリアント3: 実用的な小さなアイス・オン・ア・スティックのプラスチック金型を試してください。フルーツソルベ、フルーツジュースのフルーツピース全体。おいしいです!

バリアント4: 角を回るフレンドリーなアイスクリームパーラー。広場で、準備ができて、なめる!

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