オックステールからのラグアウト
時間
準備時間:15分
調理時間または焼き時間:3時間
総準備時間:3時間20分
最近、私は彼がこの地域でめったにまたはまったく提供されないので、私は何十年も考えていなかった新鮮なオックステールを肉ディスプレイで見ました。
すぐに私は60代後半を思い出しました。母はいつも日曜日の訪問者を驚かせるためにオックステールスープの缶を持っていました。しかし、スープのレシピよりもラグーのレシピの方が好きだったので、この非常においしい食べ物が作られました:オックステールラグアウト!
材料
- 1.5 kgオックステール(分割)
- 大玉ねぎ3個
- ニンジン4個
- ニンニク1片
- セロリ4本
- トマト500 g
- 1/4 L赤ワイン
- 小さじ2杯のトマトペースト
- ローズマリー小さじ1
- パセリ1束
- シナモン1つまみ
準備
- 野菜をきれいにして刻みます。
- シチューまたは注ぐ鍋で十分なオイルを加熱し、洗浄および乾燥したオックステールを非常に熱い状態で炒めます。
- 野菜(パセリとセロリグリーンを除く)とトマトピューレを加え、スパイスを加え、赤ワインで味付けをします。
- 弱火で約2.5〜3時間煮込みます(その間でかき混ぜ、必要に応じて液体(牛肉スープやお湯など)を加えます)。
- ソースから煮込んだオックステールを取り除き、骨から肉を取り除きます。
- 必要に応じて、ソースを少し減らします(煮詰めます)。
- 細かく刻んだパセリとセロリグリーンを追加し、ソースに約15分間放置します。
ラグーはご飯またはちょうどバゲットに合います。