オックステールからのラグアウト

時間

準備時間:15分
調理時間または焼き時間:3時間
総準備時間:3時間20分

最近、私は彼がこの地域でめったにまたはまったく提供されないので、私は何十年も考えていなかった新鮮なオックステールを肉ディスプレイで見ました。

すぐに私は60代後半を思い出しました。母はいつも日曜日の訪問者を驚かせるためにオックステールスープの缶を持っていました。しかし、スープのレシピよりもラグーのレシピの方が好きだったので、この非常においしい食べ物が作られました:オックステールラグアウト!

材料

  • 1.5 kgオックステール(分割)
  • 大玉ねぎ3個
  • ニンジン4個
  • ニンニク1片
  • セロリ4本
  • トマト500 g
  • 1/4 L赤ワイン
  • 小さじ2杯のトマトペースト
  • ローズマリー小さじ1
  • パセリ1束
  • シナモン1つまみ

準備

  1. 野菜をきれいにして刻みます。
  2. シチューまたは注ぐ鍋で十分なオイルを加熱し、洗浄および乾燥したオックステールを非常に熱い状態で炒めます。
  3. 野菜(パセリとセロリグリーンを除く)とトマトピューレを加え、スパイスを加え、赤ワインで味付けをします。
  4. 弱火で約2.5〜3時間煮込みます(その間でかき混ぜ、必要に応じて液体(牛肉スープやお湯など)を加えます)。
  5. ソースから煮込んだオックステールを取り除き、骨から肉を取り除きます。
  6. 必要に応じて、ソースを少し減らします(煮詰めます)。
  7. 細かく刻んだパセリとセロリグリーンを追加し、ソースに約15分間放置します。

ラグーはご飯またはちょうどバゲットに合います。