モックタートルスープ
時間
準備時間：15分
調理時間または焼き時間：45分
合計準備時間：1時間。
アカウミガメのスープ （モックタートルスープ：モック=ふりをする）。
4人前の食材
- 水400ml
- たまねぎ1個
- 大さじ2
- 砂糖小さじ1
- 約100 gの仔牛（または鶏の胸肉）
- 1ベイリーフ
- 4オールスパイスグレイン
- 黒胡pepperの4粒
- クローブ1個
準備
- タマネギを半分の輪にスライスし、鍋で茶色にし、油を加え、玉ねぎをかき混ぜて取り除き、茶色になります。細かくさいの目に切った肉を油で揚げてから、油を皿の上に「入れて」おく
- 空のソースパンでは、砂糖が液体になり、暗褐色になるまで加熱されます。 （注意：最後の日焼け段階は非常に高速です！）プレートからキャセロールを時間通りに取り出し、すぐに水で艶出しします。
- このベースでは、スパイスが追加され、スープは約15分間煮る。次に固いスパイスを取り除き（スープをふるいにかけます）、肉に油を加え、肉が柔らかくなるまでさらに20〜30分間調理します。
- 提供する前に、シェリー酒またはマデイラで味付けします。
バリエーション
ニーダーザクセンのバリエーションには、より多くの肉（子牛肉、牛肉、心臓、ベーコン、カスラー）があり、厚く、サイドディッシュ（ジャガイモ、dump子、おそらく野菜）があります。
オリジナル（1988年以降、カメの取引が禁止されているため、実行不可能になった）にはいくつかのバリアントもありました。
- 「レディ・カーゾン？：スープはホイップクリームで覆われ、カレーと短時間のグラタンが振りかけられます
- ジェームズ？：コニャックとマデイラの風味
モックタートルスープの歴史
タートルスープ（カメのスープ）は、植民地を探索した後、ハンブルク、ブレーメンとその周辺地域でも英語圏で非常に人気のある料理でした。 19世紀初頭にナポレオンが大陸封鎖を課したとき、ドイツ人はイギリス市場から切り離されました。あなたはもう亀の肉を手に入れていません。それにもかかわらず、機知に富んだシェフが顧客を満足させるためにバリアントを発明しました。
繰り返しますが、元々は実際のタートルスープにあったように、いくつかのバリエーションがありました
- 上流社会の高貴な変種は、亀の肉の代わりに子牛を使用しました。今日、あなたは素晴らしい家禽を取ることができます。
- 農家の変種には、ベーコン、豚肉（硬化したもの）、心臓、マッシュルーム、ジャガイモ（主に小麦粉）が多く含まれており、ジャガイモがバラバラになったときにスープがクリーミーになりました。
- コエンドロの葉、シナモン、ナツメグ、塩1ピンチ
- シェリーテイスト（ミディアム）またはマデイラ
