自分で酢を作る

ザウアーブラテン、シュヴァーベンレンテルノップ、またはミックスピクルスに必要なサラダソースですか?酢を使用しますが、それについて考えることはめったにありません。通常、食器棚には通常の酢、通常はワインまたはブラントワイネスがあり、これはロケットサラダ用のイタリアのバルサミコ料理かもしれません。しかし、酢は酸っぱいだけではありません。

一体何が酢ですか?

酢は調味料であり、保存料であり、酢酸細菌による液体を含むアルコール(または砂糖)の発酵から生じます。なるほど。酢は人類の最も古い食料生産プロセスの一つですか?論理的には、アルコール飲料は長い間存在しており、暑さの中に放置すると酸っぱくなった。ちなみに、酢は水と混ざった古代の軽食として推定されました。中世では、酢は治療薬としても消毒薬としても使用され、後に美容ケアにも使用されました。高い酸性度のため、酢は優れた防腐剤です。

一方では、発酵酢またはアプローチ酢または芳香酢として生産方法に従って酢を区別します。一方、基本的な成分の後に?ブランデービネガー、ワインビネガー、バルサミコビネガー(詳細は後述)、ライスビネガー、ハニービネガー、フルーツまたはフルーツビネガーなどがあります。


酢はどのように作られますか?

発酵酢はいつですか?単に言った?酢酸またはいわゆる酢の実を含むアルコールまたは砂糖の液体を加え、快適な温度で酸素を十分に加えて安心して放置します。オルレアンの方法では、これは開いたやかんで起こります。これは持続し、時にはズボンに落ちます。したがって、他の方法では、標的酸素化、表面積を増やすための木材の削りくず、および絶対的な衛生が役割を果たします。

酢になりますか?名前が示すように?香味料で設定します。たとえば、マイルドなワインビネガーは、果物抽出物またはハーブで2週間風味付けされます。お土産としてお勧めですか?素敵なボトル、半分のワインビネガー、ローズマリーの小枝数個!

次に、ビリグハイマーがあります。ビリグハイマーでは、単に酢のエッセンスであるため、工業的に生産された酢酸が希釈されます。


それからバルサミコがあります

厚くてほとんど甘いものを夢見ている人は注意しなければなりません。バルサミコという言葉は保護されていません。ツリー上にないものは、それを呼び出すことができます。 「Aceto Balsamico di Modena」を購入するイタリアのモデナ州とレッジョエミリア州の起源を気にする人。しかし、これは起源の名称であり、内容についてはほとんど言及しておらず、ほとんどが工業的にワインビネガー、一部のブドウのマストまたは濃縮ブドウのマスト、キャラメル、香料、防腐剤、グリセリンから作られています。バルサミコビアンコについても同じことが言えます。バルサミコビアンコは、常に濃縮ブドウのマスト、ワインビネガー、保存料から作られています。良い毎日のバルサミコが必要な場合は、成分のリストで最も重要な成分がブドウ酢または濃縮ブドウ果汁であり、ワイン酢ではないことを確認してください。

伝統と一流の品質が重要な場合、「Aceto Balsamico Tradizionale?第八。飛躍的進歩。このバルサミコは手作りです。ベースは、(白)トレビアーノと部分的にランブルスコトラウベンのブドウマストです。これはゆっくりと加熱され、半分に厚くなります。すべてが気密容器内で冷却され、発酵し始めます。 1か月後、別のガラス瓶に移されますか?合計5〜7か月間。その後、若い酢は木製の樽でゆっくりと熟成する準備ができています。それは、常に新鮮な発酵酢が入っている約60リットルの上部から、熟したバルサミコがボトルに引っ張られる最小の10リットルの樽まで、いくつかの樽を通過します。小さいバレルは、次に大きいバレルから常に補充されます。この樽歩きには少なくとも12年かかります。それからバルサミコ酢?ヴェッキオ?彼に25年を与えれば、それは?extravecchio?です。モデナにはこれらの2つの資質しかありません。レッジョエミリアには18歳もいます。ボトルには年がありません。ベージュ(ヴェッキオ)またはゴールデン(エクストラヴェッキオ)のカプセルで見ることができますか?これが唯一の品質ポイントであり、元のバルサミコには星やファンタジーの名前はありません。

バルサミコにはお金が必要です。本物は100mlのバイアルでのみ入手可能です。しかし、100 kgのブドウのうち、最大11本のバルサミコ酢が見えると考えると、「酢」が表示されます。それが何であるかについて:本物の、貴重な繊細さ。本物のバルサミコは酸味がなく、むしろ甘く、Vinagretteにはあまりにもひどく、食前酒として飲むこともできます。または、古いパルミジャーノの一部に水滴がありますか? DELICIOSO!


自分で酢を作る

完成した酢に風味を付けたい場合、想像力には限りがありません。ローズマリー、タイム、タラゴンなどのハーブ、またはラズベリーなどの果物と一緒ですか?マイルドビネガーを購入し、きれいな容器に入れて追加し、2週間放置します。ラズベリーは酢を赤く染めるが、独自の色を完全に失うことに注意してください。前に最終的に配る前に再梱包し、新しい果実を装備しなければならないので。

自分で発酵酢を作りたい場合、アルコール飲料が必要ですか?たとえば、未硫化のワインまたはサイダー、酢の実、きれいなガラス、陶器または土鍋、たとえばガラス風船や大きな石工の瓶。決して金属ではなく、酸がこれを攻撃します。

容器は現在、ベース液で半分満たされていますか?重要なのは、表面ができるだけ大きくなるようにすることです。酢の実、酢酸菌を追加します。インターネットまたは薬局で入手できます。最初にバクテリアを購入するのは間違いなく良いです。市販の酢を大さじ1杯だけでは十分ではありません。液体1リットルで酢の実100 mlを計算します。今、綿栓で容器を閉じますか?しかし、気密ではありません。したがって、漬けられた酵母が巣にならないように、首に厚い毛皮のようなコーティングを施し、酢と酢です。

それのような細菌は暖かく:すでに持っているはずの25から30度の間。酢は夏に最もよく使用される理由です。 1〜2週間後に薄い皮ができ、接着剤のような匂いがする場合は、すべてが正常です。その後、数週間待って、時々試してみてください。酢の後においしいと思う場合は、きれいなボトルにろ過した水を入れ、2〜3ヶ月暗くして冷静に置いてください。そして、サラダへ!ところで、発酵槽に液体の残留物を残してワインに戻すと、あなた自身の酢の実があり、それを育てて世話することができます。

【料理】自分で漬ける簡単柴漬け★生ゆかりおにぎりも作る!! | マーチ 2024