自分でチーズを作る
時間
準備時間：1時間25分
総準備時間：1時間25分
ソフトチーズを自分で作るのはそれほど難しくありません。訓練を受けていない初心者でも、この決定に成功します。プロダクションで最も重要なことは、衛生的に作業することです。それは、すべての機器と容器がチーズの前になければならないことを意味しますか？ -これは、と呼ばれるプロセスです-熱湯ですすいでください。完成したチーズは、その後冷たく保つ必要があります。
ソフトチーズは主に牛乳で作られていますが、ヤギや羊の乳も使用できます。
材料
約800 gのチーズの場合：
- 約12杯のバターミルク
- 6 L全乳（少なくとも3.5％脂肪）または生乳（農場から）
- リキッドラボ
アクセサリー
最初の試行では、多くを新しく購入する必要はありません。自宅にあるほとんどのアクセサリーは、自分で作ることもできます。
- 1つの大きな鍋
- フラットスロットスプーン1本/木製スプーン
- パンチプラスチックモールド/ソフトチーズモールド
- （調理）温度計または焙煎温度計
- 1泡立て器/お玉
- 1つの長いナイフまたはパイパレット
- 溝付き木製ボードまたはグリッドまたは追加のスパウト付きボード
- 薄いチーズまたはコットンタオル（布おむつ）
チーズ用容器（ソフトチーズ）
それらは適切です：
プラスチック容器, サンデーや（ヨーグルト/クォーク）バケツのように、底や周りに穴が開いています。
特別なチーズショップでは、さまざまなサイズや形（丸型、正方形、ハート型）の追加の容器をオンラインで購入できます。
また、細かいメッシュのキッチンふるいや穴のあるサラダふるいも使用できます（サラダスピナーのふるいも使用できます）。
どの牛乳が適していますか？
基本的に、牛乳は均質化されているものを除きます。農場からの新鮮な生乳は確かに最高ですが、これは誰もが手に入れることはできません。生乳を使用している場合、考えられる細菌を殺すために、使用前に約30秒間72度に加熱することをお勧めします。新鮮な新鮮な牛乳が3.5％（低温殺菌）であるように。純粋なバターミルクも使用できます。
ラボとは何ですか？
ソフトチーズの製造には、ラボ/ラボファーメントが必要です。そのため、チーズもきれいに固まります。それは酵素です, 子牛の胃から得られます。その中に含まれるキモシンは、チーズ製造において天然の増粘剤として作用します。
ラボは、錠剤の形で、粉末または液体として入手できます。冷暗所（冷蔵庫）に保管すると、最長1年間保管できます。ラボは、使用前に必ず冷水に溶かします。
Labfermentは、チーズショップまたは薬局でオンラインで入手できます。
ソフトチーズの生産
- まず、牛乳を鍋で32〜34度に加熱します。正しい温度を判断するには、（調理用）温度計または焙煎温度計を使用します。
- 次に、バターミルク12杯をミルクに注ぎ、すべてをかき混ぜます。牛乳を30分間放置します。
- 次にレンネットを30滴追加します（牛乳1リットルあたり5滴）。これを行うには、最初に約1〜2カップの冷水でリキュールをかき混ぜてから、牛乳に静かにかき混ぜます。
- その後、かなり速くなり、約30〜40分後にミルクが濃くなります（ゼリーと呼ばれます）。これらは、ケーキパレットまたは長いナイフを使用して、gifferの形に切り分けられます。約1 cmのカラム幅。したがって、より多くのホエーがさらに流れ落ちる可能性があります。
- ゼリーをさらに10分間放置し、ひしゃくを使用して、上部から小さなヘーゼルナッツからクルミサイズの破片を取り出し、準備した型にゆっくりとゆっくりと全体の切れ目を入れます。断片ができるだけ損傷を受けないように、非常に慎重に作業してください。これにより、ホエイの排出が向上します。ヒント：必要に応じて、チーズまたは綿の布でレイアウトする前に形状/ sを作成して、後でチーズをより良く回して成形することもできます。しかし、それは必要ではありません。
- 排水するために、型を流し台の上に置かれたグリッド（または溝付きの木製ボード）に置き、ホエーを追加の容器に集めることができるようにします。
- 約1時間後、チーズは初めてひっくり返されます。ソフトチーズを1日に4〜5回まわします。
- 合計8時間後、得られたチーズパンを細粒の塩でこすります。だからあなたは彼をもう一晩涼しい場所に置いておく。
- 翌日、チーズをさいの目に切ってオイルに入れることができます。多くのバリエーションがあります。たとえば、オリーブ油またはヒマワリ油とハーブ、必要に応じてスパイスを使用します, チャイブのような, チリ、バジル、ニンニク、胡pepperを加えます。
- その後、冷やして数時間または数日間浸しておきます。
シャープキューブ-ソフトチーズをスパイスアップする方法
このために必要なもの：
- ソフトチーズ300 g
- ニンニクの2-3クローブ
- 1-2赤唐辛子
- 200-300 mlアザミ、オリーブまたはヒマワリ油
準備
チーズをさいの目に切り、唐辛子をリング状に剥き、ニンニクとミンチを入れます（完全に残すこともできます）。
ねじまたは石工の瓶に材料を重ね、油で満たします。材料は完全にオイルで覆われている必要があります。冷却して、通過させます。
ホエイ？健康的なのどの渇きを癒すものとスキンケア
集めたスイートホエイ（レンネットホエイも）はうまく使用できます。 94％の水で構成されており、特に低脂肪の渇きクエンチャーであり、多くのミネラルだけでなく、高品質のタンパク質、乳糖、ビタミンも含んでいます。
自然化粧品では、ホエイバスが人気です。肌を柔らかくしなやかに保ち、乾燥から守ります。
小さなチーズケーキ
レンネットの添加により生じるチーズは、 Labmilchkäse （また、 Süßmilchkäse）。多くの種類があります。
これらには、米国が含まれます。この：
ソフトチーズ：
カマンベールチーズ、フェタチーズ、ブリーチーズ、クリームチーズ、ゴルゴンゾーラ、モッツァレラチーズ...
セミハードチーズ：
バターチーズ、多くの若いチーズ、チーズ、タレッジョなどの様々なキノコ...
ハードチーズ：
パルメザン、エメンタールチーズ、マウンテンチーズ、ラクレット...
レンネットとレンネットがほとんどまたはまったく添加されていない他の細菌から作られたチーズは、 サワーミルクチーズ、これらには、例えば、ハルツチーズ、農民の手用チーズ、料理用チーズが含まれます。
