自分でスープを作り、資金を調達しますか？とてもシンプル
おいしい食べ物の秘密は何ですか？良い材料と適切な準備。スープかソース？自家製のスープや資金をベースにして、同じ味がします。おいしい味の基本的なレシピは非常にシンプルで、いくつかのヒントに従って少し時間をかけても成功します。
チキンスープ
チキンブロスは普遍的なブロスです。スープとして、ソースの液体として、アスピックの基礎として。これを行うには、鶏肉を洗って（ブロイラーは通常、やせすぎです）、しわを取り除きます（そうでなければスープが水浸しになることがあります）。大きな鍋に入れ、鶏肉を覆うのに十分な冷水（！）を加えます。ストーブをオンにして、ゆっくりと全体を沸騰させます。一度煮てからゆっくり煮るだけですか？つまり、調理直前の低温では小さな泡が形成される可能性がありますが、ブロスは決して泡立ちません！ゆでると泡ができ、スキマーで優しくすくい上げると、スープがきれいになります。
加熱中の野菜の清浄化：主にニンジン、セロリ、パセリの根、タマネギ、ネギなどの根菜。それが多くの味を放つように、できるだけ小さくカットします。タマネギの皮をむく必要はありません、ボウルは素敵な色を与えます。今、パセリの茎が数本あり、月桂樹はそれを覆うためにタイムの小枝をいくつか残し、4〜5時間煮込みます。塩漬けは常に終わりです！チキンスープは、細かいふるいに直接注ぐか、冷めるまで待つことができます。
ヒント： 調理済みの鶏肉から、チキンサラダまたはフリッシーを作ることができます。
ヒント： 生gの一部が痛いことはありません！
ヒント： 不思議なことにチキンブロスは科学的に確認されているが、風邪に効く
肉汁
チキンブロスとほぼ同じように機能します。ブイヨンは通常、牛肉から作られますが、めったに子牛から作られることはありません。問題はどの部分からのものかです。濃厚で太い目をしたスープが好きな人は、クロスリブから多くの脂肪を含んだスープ肉を好みます。骨、特に骨髄の骨は特に素晴らしい味を与えます。肉汁は大量の泡をすくい取る必要があります。
ヒント： 熱いままの牛肉を細かいふるいにかけ、さらに20分間加熱します。それはさらに味を与えます。
ヒント： スープ肉を食事として提供する場合は、まずスープを調理し、その後、タフェルスピッツなどのより細かいスープ肉を熱いスープに追加します。
野菜スープ
ニンジン、タマネギ、セロリ、ネギ、パセリの根、ニンニクとトマト、ベイリーフ、パセリの茎、タイムの小枝、胡cornも野菜スープに合います。あなたは冷たい水でスープを作り、それを煮るだけにするか、野菜をバターやオイルで軽く汗をかいてから冷水で満たすことができます。野菜スープは、1〜2時間で十分になるまで煮る必要はありません。野菜の残りから素敵なスープを作ることもできますし、野菜コンパートメントの古いしぼんだものを使うこともできます。原則として、野菜の皮をむいていない場合はおいしくなりますが、本当にきれいになります。
ヒント：パセリの茎を取り、次のスープに使用します
魚基金
魚の基金は柔らかいタッチが必要です。彼は非常にゆっくりと温めたいと思っており、どんな状況でも調理することはできません。そうでなければ、彼は石鹸で濁ってしまいます。素敵な基金のために、魚屋から魚の死骸を手に入れることができます-スケルトンは切り身から残っています。魚は関係ありません。さらに、野菜のニンジン、セロリ（ここではセロリの場合もあります）、フェンネル、ネギ、パセリ、いくつかのタラゴンと胡andの茎があります。冷たい水から始め、ゆっくりと温めます。短時間沸騰させ、すぐにスイッチを切ります。 40分後に排水します。
壮大なソースの基礎：The Fond
スープは、煮る前に材料が焼かれるという点でブロスとは異なります。それは色とトーストした香りを与えます。資金はすべての種類の肉から作ることができ、子牛肉はダークストックとして、チキンストックはライトストックとして普遍的に使用できます。しかし、ラム基金、野生基金、アヒル基金、ガチョウ基金もありますか？
素敵な黒子牛の底には、ふくらはぎの骨が必要です。最大のポットフィットと同じ数のふくらはぎの骨。根野菜の半分ほどではありません（その半分はタマネギ、残りのニンジンとセロリは小片で、皮をむいてきれいに掃除しました）。
子牛の骨を洗い、乾燥させ、油を塗った天板にそれらを振りかけ、180°のオーブンで時々回しながらトマトペーストを加えてローストします。何も黒くならないことに注意してください！野菜についても同じことが言えます。すべてが十分にローストしたら、あなたが持っている最大の鍋に注ぎ、冷たい水で満たし、タイムの小枝、月桂樹の葉、黒胡pepperを加えます。その後、すべてをほぼ沸騰させ（好きな人は決してバブルすることは決してありません!!!）、弱火に切り替えて、全体を少なくとも8時間、できれば一晩煮ます。ドレイン。準備は素晴らしいソースの基礎です。
ヒント： 水を取りすぎないでください？骨と野菜は常に覆われるべきです。そうでなければ、あなたは最終的に味に失望するでしょう。
ソースのドーピング：デミ・グレイス
デミグレイススプーン1杯で、すべてのソースをおいしい方法でこしょう。本物のデミ・グレイスを作ることは、暗い背景、本物の骨ベースのグレービー、そして多くの時間を伴う困難な作業です。また、赤ワインのシンプルなレシピ、4倍の量のエシャロットと刻んだエシャロットも必要です。強火の鍋で赤ワインを半分に切ったエシャロットと一緒に減らす。次に、ストックを注ぎ、沸騰させ、熱を減らし、濃くて濃いソースが形成されるまで煮ます。氷浴で冷やす。
ヒント：このソースは、アイスキューブトレイまたはアイスキューブのビニール袋で冷凍できます。
ストレージ
ブイヨンと資金は部分的にすばらしく凍結できます。しかし、それらを目覚めさせ、アインウェックオートマチックの保存瓶に瓶詰めし、蒸し器またはオーブン（水浴内）で再加熱して耐久性にすることもできます。少額が必要な資金は、ジャム瓶に詰めて閉じ、逆さまにすることができます。冷蔵庫で開いて、スープが数日間保持されます。夏には注意してください：スープはすぐにひっくり返って酸っぱくなることがあります。
