私のスタイルの後の自家製ヴィテロ・トナート
時間
準備時間：30分
調理時間または焼き時間：1時間30分
総準備時間：2時間
Vitello Tonnatoはイタリアのkitchen房の美味しい前菜です。
材料
肉
- 子牛の背中600 g
- 工場からの塩と黒胡pepper
スパイス
- 唐辛子1個
- ローズマリーの茎
- 胚芽油大さじ2
- 皮をむいて半分にしたニンニク2個
ソース
- 卵黄2個
- 胚芽油150 ml
- ナチュラルヨーグルト200 ml
- 独自のジュース入りマグロ160 g
- ガラスからの油で5アンチョビフィレ
- 味に黒胡to
デコレーション
- 味わうブラックオリーブ
- 味わうケーパー
- いくつかの新鮮なバジルの葉
準備
肉
- オーブンを120°Cの上部/下部の熱に設定します。
- 中央にグリルを置き、下部レールに受け皿を置きます。
- 肉を冷やし、よく乾かし、製粉所からの塩と黒胡pepperでよく味付けし、スパイスをよくマッサージします。
- 唐辛子の上で中性油のパンを熱し、ローズマリーとニンニクを加え、中火で四方の肉を炒める。
- 焙煎後、100°Cで約90分間肉をグリルの上に置きます
- 調理後の肉（65-68°Cのコア温度が必要）はオーブンから出て冷まします。
ソース
- マグロをふるいにかける。
- シェーカー1個の卵黄に150mlの油を与えて、ディップブレンダーを穏やかに動かし、卵黄泡立て器（ブレンダーから全量）を卵黄でよく混ぜ、ブレンダーをゆっくりと引き上げます。
- これらすべてが気持ちよく行われた場合、基本的なマヨネーズができました。これは現在洗練されています。
- 水切りしたマグロ、カタクチイワシの切り身、ヨーグルトをビーカーに入れ、ブレンダーですべてを均一な塊に混ぜます。
サービング
肉を薄切りにし、皿の上にのせ、ソースでソテーし、その上にオリーブを振りかけ、トーストしたバゲットで全体をすすります。
それでもケーパーを配布したい場合は可能です。
