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四月 11, 2024

パパ・アルガダスとモジョ・ロホとモジョ・ヴェルデのグリル

時間

準備時間：30分
休憩時間：1時間
総準備時間：1時間30分

すぐに、バーベキューシーズンが再び始まり、1つまたは他のおいしいバーベキューソースについて考えるよりも近いものです。私のコレクションから、ここで設定したカナリアバーベキューソースモジョの適切なレシピを思いつきました。簡単にするために、ここではモジョピカンテまたはモジョピコンとも呼ばれるスパイシーから非常にスパイシーなモジョロジョのレシピと、より温和なモジョベルデのレシピをまとめました。

両方のバーベキューソースはカナリアで魚、肉、またはパンだけでなく、いずれにしても有名なカナリアポテトであるパパス・アルガダスのスタイルで食べられます。これらのために、島には特別な品種があり、そこでのみ栽培されています。しかし、国内の、しかしできるだけ小さくて均一なジャガイモを使用することもできます。

Papas arrugadasは通常カナリア諸島で海水で調理されますが、ここではもちろん部分的にしかできません。つまり、北海またはバルト海に住んでいる場合です。海の原住民ではない人はだれでも粗塩を使用してポテトを調理できます。しかし、それについては後で。

材料モジョロジョ

醤油ベース：

オリーブオイル1カップ
中性植物油3カップ
1-2杯のワインまたはハーブ酢
水1/2カップ

味のために：

3-5スパイシー、乾燥または
1-2新鮮な唐辛子（種の有無にかかわらず、オプション）
小さじ2杯のローズパプリカ
ニンニクの皮をむいた1個の塊茎
トマトペーストの1/2チューブ
少しの海塩
クミングラウンド1ピンチ

（ここでは、通常の地上のキャラウェイではなく、ラテン語のクミンのキャラウェイが使用されていることを確認してください）。

ソースを結ぶにはソースが液体すぎる場合は、砕いた白パンを1〜2枚スライスして濃くすることができます。

準備モジョロジョ

ソースベースのリストされている成分は、ブレンダーで簡単に破線で表示されます。次に、味の下にリストされている他の成分もブレンダーに入り、約3〜4分間きれいにピューレにされます。
モジョが液体すぎる場合は、新鮮な白またはトーストパンをさらに1〜2スライス砕いて、ブレンダーに追加してピューレにします。
最後に、モジョは海塩とひとつまみの挽いたクミンで味付けされます。
ソースは、少なくとも1時間は十分に水切りし、少なくとも2〜3か月間冷蔵庫に保管してください。
サービングする前に、モジョをもう一度短時間かき混ぜます。

モジョヴェルデ

オリーブオイル150ml
赤ワイン酢60ml
ピーマン1個
8-10ニンニククローブ
滑らかなパセリの大きな束
2束の新鮮なコリアンダー
小さじ1杯の乾燥タイムまたは新鮮なタイムの小枝2本の葉
海塩、コショウ
必要に応じて、砕いたトーストまたは白パンの1-2スライス

準備モジョベルデ

コショウを洗い、中身を取り除き、白い皮を剥がして粗く切り、パセリの葉とコリアンダーの葉も洗い、茎につけ、ニンニクの皮をむきます。リストされているすべての成分は、ブレンダー内のTLタイムと一緒に細かく砕かれてパルプになります。今、オリーブオイルがハーブの塊に加えられ、その下で短い回転で攪拌されます。最後に、海塩と挽きたてのコショウで味付けします。
ソースがわずかに液体すぎる場合は、砕いた混合トーストを1〜2枚加えることでクリーミーにできます。
モジョのヴェルデも少し引っ張って、よくかき混ぜてからお召し上がりください。
また、このソースは約2〜3か月間、密閉容器に入れて冷蔵庫に保管します。
補足としてPapas arrugadas。