マッシュルームと牛ヒレ肉のラグーを添えたブリニ
時間
準備時間:30分
調理時間または焼き時間:45分
休憩時間:1時間
合計準備時間:2時間15分
ブリニは、厚いソバまたはヴァイツェンファンクシュクライン(ロシアのブリニ=ケーキまたはプリンス)とイーストペストリーです。ロシアでは、ブリニはしばしばサワークリームに詰められたり折りたたまれたり、浸されたりします。
そば粉とスペルト小麦粉(小麦粉不耐性)の混合物をレシピに使用しました。これは、伝統的にそば粉で作られていたブリニがやや硬いことがわかったためです。
材料
Blini / Plinsen基本レシピ(4〜6人用)
- 酵母25 g
- 牛乳500ml
- そば粉100 g
- スペルト小麦200 gタイプ630
- バター25 g
- 卵2個
- 砂糖小さじ2
- クリーム100 ml
- 塩小さじ1
- フライ用オイル
ラグアウト(4人用)
- ココナッツオイル大さじ2
- 中玉ねぎ1個
- ニンニク1片
- 500 gのキノコ
- 牛ヒレ肉400 g
- 冷凍エンドウ豆1カップ
- プロヴァンスのハーブ小さじ2
- 塩と挽きたてのコショウ
- 1/8 L白ワイン
- 小さじ1杯の野菜スープ
- 小麦粉小さじ1
- パセリの5つの茎
- 新鮮なバジルの葉4枚または小さじ1/2
- 小さじ1杯のレモンジュース
準備
ステップバイステップガイド
第1段階:Plinsen / Blinis用の生地の準備
そば粉とスペルト小麦(または小麦)を完全に混ぜます。
イーストを砕き、ぬるま湯、小麦粉の半分、柔らかいバターと泡立て器で完全に混ぜます。塊がないはずです。その後、約30分間放置します。
ステップ2:卵を分けて別々に準備する
卵を慎重に分離します。卵白に卵黄が含まれていない必要があります。卵黄が固くない場合は卵白が硬くなりません。固まるまで卵白とクリームを打ちます。卵黄と砂糖を完全に混ぜます。
第3ステップ:
泡立てた卵白をホイップクリームに慎重に折ります。逆ではありません!
第4ステップ:
もう一度生地をかき混ぜます。残りの小麦粉、卵黄、砂糖を加えてよくかき混ぜます。クリームとタンパク質の混合物を慎重に折りたたみ、生地をさらに30分間休ませます。
ステップ5:フライパンでオイルを熱し、生地を加える
オイル、ココナッツオイルを取り、フライパンで熱します。完成した生地をお玉で取り除き、鍋に均等に分配します。底に直径15 cmのパンを使用しました。
ステップ6:Plinsenを焼く
生地が使い果たされるまで、両側から金色の茶色から次々に梅を焼きます。既製のPlinsen(Blini)を保温します。
ステップ7:ラグアウトを準備する-材料を準備する
きのこをきれいにし、小さな葉に切る。タマネギとニンニクの皮をむき、細かく刻む。肉を2 cmに切ります。冷凍エンドウ豆を解凍します。ハーブを洗い、軽くたたいて乾かし、小さく切る。ステップ8:タマネギ、ニンニク、マッシュルームの煮込み
ココナッツオイルを鍋で加熱します。タマネギとニンニクを加え、ガラスになるまで炒める。プロヴァンスのハーブで味付けします。
キノコを追加し、すべての液体がキノコから蒸発するまで調理します。
塩こしょうで味付けし、弱火でさらに5分間調理します。
ステップ9:キノコの混合物、肉、エンドウ豆を組み合わせる
それまでの間、ココナッツオイルで肉を炒め、焦げ目をつけます。
きのこの混合物の上に小麦粉を振りかけ、よくかき混ぜる。ワインを加え、野菜ストックとレモン汁で味付けします。さらに10分間煮込みます。
5分後、解凍した冷凍エンドウ豆と肉を加えます。すべてをうまく混ぜます。
10番目のステップ:
最後に、ハーブを追加し、完成したラグーをブリニに配置します。
料理を楽しんで、食事を楽しんでください!