オーストリアのローストポーク
時間
準備時間：15分
調理時間または焼き時間：2時間
休憩時間：30分
合計準備時間：2時間45分
ほとんどの人はローストミートを食べるのが好きだと思います。さまざまな肉、食材で...さまざまなレシピがあります。典型的なオーストリア（ウィーナー）ローストポークには、ビール、野菜、...が材料として含まれていません。あなたがキャラウェイとニンニクが好きなら、多分あなたは私のレシピを試すことができますか？
材料
- 骨なしの1800 gの豚の首。正方形を使用することもできますが、それは私には乾燥しすぎています。しかし、豚肉の首はとてもジューシーです-心配しないでください、脂肪は揚げています。
- 大きなニンニク6個-半分押し、残り半分をスライス
- 玉ねぎ1個をシェルで半分に
- キャラウェイシード大さじ1
- 大さじ5ラード
- 大さじ1
- スープまたは水300 ml
準備
- 首の骨をハックします。これらはベッドとして機能します。私はプレート上のジョークが好きではありません。気にしないなら、骨を肉の上に残しておくことができます。
- 肉を塩とニンニクでよくこする。
- 太い茶色を加えずにフライパンで玉ねぎのカット面をローストします。これは、ジュースに素敵な色を与えるのに役立ちます。ジュースは苦くありません！
- タマネギを皿の上に置き、鍋に脂肪を加え、加熱し、四方の肉を軽く焦がします。
- 肉を持ち上げて、フライパンに刻んだ骨を広げます。今、骨床の上に肉を置き、タマネギの半分と水またはスープの125ミリリットルを追加します。ニンニクのスライスは、ジュースの骨の間に振りかけられます。
- 220°に予熱したオーブンで、肉を1時間ローストします。より頻繁に肉汁で。ジュースが少なすぎる場合は、水を追加します。
- 1時間後、熱を200°に下げ、さらに1時間炒めます。何度も何度もローストまたはリフィル液を注ぎます。
- 表面のローストが茶色になったら、アルミホイルで覆います。
- 調理後、塩で味付けします。
- ローストをオーブンで少し開いた状態で30分間休ませます。
- 骨を取り除き、粘着性のニンニクのスライスを削り取り、ジュースに加えます。すぐに説明したように、ジュースを使用して続行します。
- ジュースはバインドされていません。脂肪をたっぷりとスキムし、ボウルで冷やします。同様に、ジュースを少し冷やします-これは骨のためにわずかにゲル化します。ラードとジュースが混ざり合って、優れたボリュームたっぷりの油が広がります。だから私はラードをたくさん使います。
典型的なウィーンのローストポークには、通常ザワークラウトとdump子が添えられますが、これは夏にはボリュームがありすぎます。私はご飯とミックスサラダでそれを提供しています。
ヒント
ローストが少し残っている場合は、薄いスライスに切り、マスタード、ホースラディッシュ、農家のパンで冷やします。
