アイオリ（スペインのガーリックマヨネーズ）
卵黄と辛いマスタード大さじを小さなセラミックボウルに入れ（冷蔵庫でよく冷やして）混ぜます。次に、一定の速さで一方向にのみ攪拌し、オリーブオイルを滴下します。卵のサイズとスターラー卵とマスタードの忍耐力に応じて、油を厚い塊に結合し、油が多いほど結合しやすくなります。
固まりが縞状になり始めたら、オイルの追加を停止し、パニックなしで再び拾うまでかき混ぜます。そうでなければ、ものが凝固します。マヨネーズが非常に硬い場合は、最大0.2リットルの油を取り、塩、白胡pepper、レモン汁、絞ったニンニク（6〜8本の指）を加えます。
子羊、魚、その他の地中海料理によく合いますが、簡単ではなく、練習が必要です。
