アクリルアミド：それは本当に不健康ですか？
アクリルアミドとは？
化学化合物のアクリルアミドは、カルボン酸の誘導体であるアミドのグループに属します。この物質は芸術や染料の製造に長い間使用されてきましたが、一般の人々の利益のために2002年にのみ使用されました。研究者は特定の食品中にアクリルアミドを発見しました。それが人間の生物に対する物質の影響に関する研究が始まった理由です。
アクリルアミドとは何ですか？
アクリルアミドは、特にポテト、ポテトチップス、フライドポテトなどのでんぷん質の食品、およびビスケット、コーンフレーク、クリスプブレッドなどの穀物製品に含まれています。同様に高含有量のアクリルアミドが、コーヒー、ジンジャーブレッド、スペキュラ、ナッツの専門家によって実証されました。ポテトおよびシリアル製品が摂氏120度以上に加熱されると、アクリルアミドの含有量が大幅に増加します。ベーキング、焙煎、フライ、または焙煎中の過熱は、いわゆるメイラード反応中にアクリルアミドを生成します。ジャガイモに大量に含まれるアミノ酸アスパラギンは、化学反応の非常に重要な出発原料を形成します。砂糖（グルコースとフルクトース）は、アクリルアミドの形成をさらに促進します。
炭水化物が豊富な食品に加えて、タバコの煙にはアクリルアミドが多く含まれています。
アクリルアミドは本当に不健康ですか？
これまで、食品中のアクリルアミドが人間の健康を危険にさらすかどうか、およびその方法は明確ではありません。しかし、ラットとマウスでの長期研究では、アクリルアミドが癌のリスクを高め、ゲノムを変化させることが示されています。この危険が人間にも当てはまるかどうか、そしてどの程度まで当てはまるかは、今のところ明らかにできませんでした。世界保健機関（WHO）は、アクリルアミドが損傷および発がん性があると考えています。
アクリルアミドの摂取量を減らすことはできますか？
2002年以来、政治および食品業界では、食品中のアクリルアミドのレベルを下げる努力がなされてきました。場合によってはこれが達成されていますが、一部の商品ではアクリルアミド含有量がまだ非常に高くなっています。
アクリルアミドを含む食品を完全に避ける必要はありません。ただし、物質の摂取量を減らすことは、WHOと消費者センターの両方で推奨されています。消費者は、アクリルアミドによる健康リスクを防ぐためにいくつかのことができます。
アクリルアミドの含有量は温度とともに増加するため、食品を加熱しすぎないでください。経験則が適用されます： 黒焦げの代わりに金メッキ、温度が低いほど、アクリルアミドの生成が少なくなります。温度に加えて、食品の水分含有量もアクリルアミドの形成に影響します。製品が乾燥すればするほど、加熱によりアクリルアミドが形成されます。調理済み、調理済み、または蒸し料理には、アクリルアミドがほとんどまたはまったく含まれていません。ローストポテトは、調理済みのポテトから調製する必要があります。いくらかのマーガリンまたはバターが油に加えられるならば、含水量は増加することができます。肉や魚の料理は無害です。フライ鍋でフライを準備するときは、温度とフライ時間をできるだけ低くしてください。フライドポテトをオーブンで調理する場合は、最高温度200度が推奨されます。紙を焼くと、日焼けを抑えることができます。ビスケットの場合は、衝動の手段として、スタッグホーン塩の代わりに重曹またはソーダを使用する必要があります。ローストアーモンドは、特にアクリルアミドの高い生成をもたらします。アクリルアミド含有量は、卵または卵黄がベーキングに使用される場合にも低下します。体内のアクリルアミドを可能な限り低く保つために、チップ、フライドポテト、ローストブレックファーストシリアルなどの食物を最大1週間に1回摂取することをお勧めします。
アクリルアミドの健康への影響はまだ完全には調査されていませんが、すべての消費者は、それを安全にプレイし、食事を変えることを望むかどうか、どこまで望むかを自分で決めることができます。
